四季豆中毒量因烹饪方式而异。

清蒸时,如果未完全烧开,蒸熟后吃10个左右就可能中毒,因其含皂素和胰蛋白酶抑制剂,高温未破坏会引发中毒。炒制时,完全炒熟后约吃100g通常不会中毒,但炒制会破坏部分营养成分。煮熟时,约吃50g可能中毒,虽高温破坏了毒素,但也破坏了维生素C、维生素B1和尼克酸等营养。如果将四季豆与豌豆、芦笋等含一定毒素的食物同煮,一般不会中毒,但可能出现腹痛、腹泻等胃肠道不适。
四季豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和矿物质,适当食用可补充营养,但要注意避免过量,以防出现腹痛、腹胀等消化不良症状。



