吃发芽土豆中毒通常可以采取立即停止进食、催吐、多喝温水、服用活性炭、注意休息等措施进行处理。
1、立即停止进食
一旦发现吃了发芽的土豆，应立刻停止继续食用，避免毒素进一步进入体内。发芽土豆中含有龙葵碱，这种毒素可引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，继续食用会加重病情。
2、催吐
若在短时间内刚吃下发芽土豆且症状尚轻，可通过喝大量温水后用手指刺激咽喉进行催吐，帮助排出胃中残余的毒素。但催吐仅适用于神志清醒、无昏迷者。
3、多喝温水
多喝温水有助于稀释体内的毒素，加快新陈代谢，促进毒素排出。水分还能缓解因呕吐导致的脱水现象，帮助维持身体的正常循环功能。
4、服用活性炭
在医生指导下可适量服用活性炭，帮助吸附胃肠内的有害物质。活性炭能减少毒素的吸收，对减轻发芽土豆引起的中毒反应有一定辅助作用。
5、注意休息
中毒后应保持安静休息，避免过度活动，以减轻身体负担。充分的休息有助于机体恢复，防止因体力消耗而加重中毒症状。
如果出现呕吐不止、头晕、呼吸困难或意识模糊等严重症状，应立即送医。医生会通过洗胃、输液等方式帮助排毒，防止毒素进一步损伤肝肾功能。
