急性胃炎的诱发因素多样，包括严重创伤、颅内病变、药物因素、感染因素、极端环境因素等。
1.严重创伤
严重创伤如大面积烧伤、颅脑外伤等可引发应激性急性胃炎。这是因为机体在严重创伤后，处于应激状态，会激活交感-肾上腺髓质系统和下丘脑-垂体-肾上腺皮质系统，导致胃黏膜血流量减少，胃黏膜屏障功能受损，从而容易发生急性胃炎。例如，临床研究发现，大面积烧伤患者中相当一部分会出现急性胃炎的表现。
2.颅内病变
颅内病变如脑出血、脑梗死等可导致颅内压升高，进而引起应激性急性胃炎，即库欣溃疡。其发生机制可能与自主神经功能紊乱，导致胃黏膜血管收缩，缺血缺氧，黏膜屏障破坏有关。有研究表明，颅内病变患者中出现急性胃炎相关症状的比例不低。
3.药物因素
非甾体抗炎药（NSAIDs）是引起急性胃炎的常见药物之一。这类药物通过抑制环氧化酶（COX）的活性，减少前列腺素的合成，从而削弱胃黏膜的保护作用。例如，长期或大剂量服用阿司匹林等NSAIDs的患者，容易出现胃黏膜糜烂、出血等急性胃炎的表现。
4.感染因素
某些细菌感染可导致急性胃炎。例如，幽门螺杆菌虽然主要引起慢性胃炎，但在某些情况下也可能引发急性胃炎的发作。另外，一些化脓性细菌感染，如金黄色葡萄球菌等感染胃黏膜，可引起急性化脓性胃炎，这相对较为少见，但病情较为严重。
5.极端环境因素
长期处于寒冷、潮湿等极端环境中，可能会影响机体的生理功能，包括胃黏膜的血液循环和代谢等，从而增加急性胃炎的发生风险。例如，在寒冷地区生活的人群，如果不注意胃部保暖，可能更容易出现胃黏膜的不适，引发急性胃炎。
另外，自身免疫性胃炎在某些情况下可能会急性发作，机体的免疫系统错误地攻击胃黏膜，导致胃黏膜的炎症损伤。
