芹菜炒前焯水可去除部分草酸和涩味，提升口感并保留营养成分。
芹菜含草酸，过量摄入可能影响钙吸收，焯水30秒可溶解部分草酸，同时软化纤维，使口感更脆嫩。焯水后需立即过冷水以保持色泽和脆度。如果不焯水，直接炒制需控制火候，避免过软，可加少量糖或醋中和涩味。焯水虽会损失少量水溶性维生素，但能减少草酸对营养吸收的干扰。
此外，是否焯水取决于个人偏好，追求脆嫩口感者建议焯水；喜欢天然风味者可直接炒制，但需注意烹饪时间，避免过度加热导致营养流失。根据健康需求，高草酸摄入人群建议焯水后再食用。
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