富含膳食纤维的食物有燕麦含β-葡聚糖可降LDL-C，全麦面包保留麸皮胚芽助控血糖胆固醇，蔬菜如芹菜等促肠道蠕动排脂质；富含不饱和脂肪酸的食物有深海鱼含Omega-3可降甘油三酯等，坚果含不饱和脂肪酸可降胆固醇；富含维生素的食物有柑橘类水果含维生素C抗氧化护血管，绿叶蔬菜含维生素E等抗氧化保护血管壁。
一、富含膳食纤维的食物
1.燕麦：燕麦中含有丰富的β-葡聚糖，这是一种可溶性膳食纤维。多项研究表明，每天摄入3-5克β-葡聚糖可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。例如，有研究发现，长期食用燕麦的人群，其动脉硬化相关的心血管疾病风险有所降低。燕麦可以做成燕麦粥，作为早餐食用，适合各个年龄段的人群，尤其是有动脉硬化风险的中老年人。
2.全麦面包：全麦面包保留了小麦的麸皮和胚芽，富含膳食纤维。与精制面粉制作的面包相比，全麦面包能更缓慢地升高血糖，同时有助于降低胆固醇。对于有动脉硬化的人群，选择全麦面包作为主食的一部分是比较好的选择，不同性别都适用，在生活方式上，如果平时饮食较为精细，可逐渐增加全麦面包的摄入比例。
3.蔬菜：像芹菜、西兰花、胡萝卜等蔬菜都富含膳食纤维。以芹菜为例，每100克芹菜中膳食纤维含量较高。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排出体内多余的脂质等物质。对于儿童来说，家长可以通过制作蔬菜沙拉等方式让孩子摄入富含膳食纤维的蔬菜；对于患有动脉硬化的老年人，蔬菜是日常饮食中不可或缺的部分，能辅助控制血脂等指标。
二、富含不饱和脂肪酸的食物
1.鱼类：
深海鱼：如三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等。深海鱼富含Omega-3不饱和脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。大量的临床研究证实，Omega-3不饱和脂肪酸可以降低甘油三酯水平，减少炎症反应，对动脉硬化有一定的预防和改善作用。例如，一项对动脉硬化患者的长期跟踪研究发现，每周食用2-3次深海鱼的患者，其动脉硬化相关指标有所改善。不同年龄的人群都可以适量食用深海鱼，但儿童要注意选择合适的烹饪方式，避免过度加工，确保食品安全。
2.坚果：
杏仁、核桃等：坚果中含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。以核桃为例，每100克核桃中不饱和脂肪酸含量较高。适量食用坚果可以降低胆固醇水平。对于有动脉硬化的人群，每天吃10-15克左右的坚果是比较合适的，但要注意对于儿童，由于其消化系统尚未完全发育成熟，食用坚果时要避免呛咳，可选择研磨成坚果粉等方式少量添加到饮食中；老年人食用坚果时也要注意适量，防止消化不良等问题。
三、富含维生素的食物
1.柑橘类水果：如橙子、橘子、柚子等。这些水果富含维生素C，维生素C具有抗氧化作用，可以减少氧化应激对血管内皮的损伤。研究表明，维生素C可以促进胶原蛋白的合成，有助于维持血管的弹性。对于不同性别和年龄的人群，每天食用1-2个柑橘类水果对身体有益，尤其是对于有动脉硬化风险的人群，能起到一定的保护血管作用。例如，有动脉硬化家族史的人群，可以通过多吃柑橘类水果来辅助预防。
2.绿叶蔬菜：菠菜、生菜、kale等绿叶蔬菜富含维生素E等维生素。维生素E也是一种抗氧化剂，能够保护血管壁免受自由基的损伤。对于患有动脉硬化的人群，在日常饮食中应保证每天摄入一定量的绿叶蔬菜，儿童可以通过搭配在辅食中等方式摄入，老年人则可以将绿叶蔬菜作为每餐的重要组成部分，如清炒菠菜等，有助于维持血管健康。
