富含膳食纤维的食物可降低血液中胆固醇浓度，如燕麦、糙米、芹菜等不同年龄人群和特定病史者食用需注意；富含不饱和脂肪酸的食物有助于降低血脂，如深海鱼类、坚果等不同人群食用有需注意之处；富含维生素的食物中维生素C可抑制胆固醇氧化，如柑橘类水果、猕猴桃等不同人群食用有讲究，维生素E能保护血管内皮细胞，如橄榄油、菠菜等特殊人群食用需留意；富含钾的食物有助于降血压，如香蕉、菠菜等不同人群食用有相关注意事项。
一、富含膳食纤维的食物
1.作用及原理：膳食纤维可降低血液中胆固醇的浓度。例如，燕麦中的膳食纤维能在肠道内与胆酸结合，促进胆酸排出体外，从而减少胆固醇的重吸收，有助于控制动脉粥样硬化的发展。
2.具体食物举例：燕麦是很好的选择，每天可食用50-100克左右的燕麦片；还有糙米，其膳食纤维含量比精米高，每餐可搭配50-100克糙米；蔬菜中的芹菜也是优秀代表，每天可摄入200-300克生芹菜或炒熟的芹菜。对于不同年龄人群，儿童可适量食用燕麦糊等易消化的含膳食纤维食物，老年人则要注意烹饪方式，避免过于粗糙难以消化；对于有糖尿病病史的患者，要注意控制燕麦、糙米等的摄入量，因为它们升糖指数相对较高，需监测血糖变化。
二、富含不饱和脂肪酸的食物
1.作用及原理：不饱和脂肪酸中的Omega-3脂肪酸等有助于降低血脂，减少动脉粥样硬化斑块的形成。例如，深海鱼类如三文鱼、沙丁鱼等富含Omega-3脂肪酸，每100克三文鱼中Omega-3脂肪酸含量约为1-2克左右，能有效降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。
2.具体食物举例：每周可食用2-3次深海鱼类，每次摄入量在100-150克；坚果也是不错的来源，如核桃，每天吃5-10颗核桃，其中的不饱和脂肪酸对心血管有益。对于儿童，要谨慎选择坚果，避免发生窒息风险，可选择将核桃研磨成核桃粉少量添加到辅食中；对于老年人，若有咀嚼困难等问题，可选择喝核桃奶等形式；有胆囊疾病病史的患者，要注意坚果的摄入量，因为过多脂肪可能刺激胆囊收缩，引发不适。
三、富含维生素的食物
1.维生素C的作用及食物举例：维生素C具有抗氧化作用，能抑制胆固醇氧化，减少动脉粥样硬化的发生。柑橘类水果如橙子、柚子等富含维生素C，每100克橙子中维生素C含量约为33毫克左右，每天可食用1-2个橙子；猕猴桃也是高维生素C的水果，每天1-2个猕猴桃即可。不同年龄人群中，儿童食用柑橘类水果要注意避免误吸，可切成小块；老年人若有糖尿病，要选择低糖的柑橘品种，并控制摄入量；有胃肠道疾病病史的患者，要注意水果的食用温度，避免过凉刺激胃肠道。
2.维生素E的作用及食物举例：维生素E也是抗氧化剂，能保护血管内皮细胞。植物油如橄榄油富含维生素E，每天烹饪可使用15-20克橄榄油；菠菜等绿叶蔬菜也含有一定量的维生素E，每餐可搭配100-150克菠菜。对于孕妇等特殊人群，要注意橄榄油的质量和摄入量；对于有出血性疾病病史的患者，要谨慎使用维生素E补充剂，因为维生素E有一定抗凝血作用。
四、富含钾的食物
1.作用及原理：钾有助于促进钠的排出，降低血压，对动脉粥样硬化患者的血压控制有益。香蕉是富含钾的常见水果，每100克香蕉中钾含量约为256毫克左右，每天可食用1-2根香蕉；菠菜每100克含钾约311毫克，每餐可摄入100-150克菠菜。不同年龄人群中，儿童食用香蕉要注意适量，避免一次食用过多导致消化不良；老年人若有肾功能不全，要控制钾的摄入量，因为肾功能不全时钾排泄障碍，过多钾摄入可能引发高钾血症；对于高血压病史的患者，要将香蕉等富含钾的食物纳入饮食管理，同时监测血压变化。
