富含膳食纤维的食物有燕麦糙米等全谷物及芹菜西兰花等蔬菜可降血胆固醇助控动脉硬化不同年龄人群有不同摄入要求摄入方式有燕麦粥搭配坚果、蔬菜清炒或凉拌；富含不饱和脂肪酸的食物如深海鱼含Omega-3可降血脂风险坚果含不饱和脂肪酸肥胖或有基础病者需调整摄入量摄入方式有三文鱼清蒸、核桃作零食；富含维生素的食物柑橘类水果等含维C有抗氧化作用橄榄油等含维E能抗氧化摄入方式有柑橘类直接食用、绿叶蔬菜凉拌或清炒；低脂肪低胆固醇的食物豆类及豆制品含植物蛋白低脂肪低胆固醇去皮禽类脂肪低富含优质蛋白摄入方式有豆类及豆制品多样食用、去皮禽类多种烹饪。
一、富含膳食纤维的食物
1.种类及作用：燕麦、糙米等全谷物以及芹菜、西兰花等蔬菜富含膳食纤维。膳食纤维可降低血液中胆固醇的浓度，有助于控制动脉硬化的发展。例如，燕麦中的β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，研究表明，每日摄入3-5克β-葡聚糖可使血胆固醇水平降低。对于不同年龄人群，如成年人每天应摄入25-30克膳食纤维，老年人可适当减少但也需保证在20-25克左右，以利于肠道健康进而辅助控制动脉硬化相关的血脂等指标。
2.摄入方式：早餐可选择燕麦粥，将燕麦煮成粥，搭配少量坚果增加营养；蔬菜可清炒或凉拌，保证每日蔬菜摄入量达到500克左右。
二、富含不饱和脂肪酸的食物
1.种类及作用
鱼类：深海鱼如三文鱼、沙丁鱼等富含Omega-3不饱和脂肪酸。Omega-3不饱和脂肪酸能够降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时升高高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平。研究发现，每周食用2-3次深海鱼，可使心血管疾病风险降低。对于不同性别，一般人群均可从鱼类中获取不饱和脂肪酸来维护心血管健康。对于有动脉硬化风险的人群，更应增加鱼类摄入。
坚果：杏仁、核桃等坚果含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。以核桃为例，其富含的脂肪酸有助于改善血脂谱。成年人每天可吃10-15克左右的坚果，但对于肥胖或有糖尿病等基础疾病的人群，需根据自身情况适当调整摄入量，因为坚果热量较高。
2.摄入方式：三文鱼可清蒸，保留其营养成分；核桃可作为两餐之间的零食适量食用。
三、富含维生素的食物
1.种类及作用
维生素C：柑橘类水果、草莓、猕猴桃等富含维生素C。维生素C具有抗氧化作用，能够保护血管内皮细胞，减少氧化应激对血管的损伤，从而有助于预防动脉硬化进一步发展。例如，猕猴桃中维生素C含量较高，每100克猕猴桃含维生素C约62毫克，成年人每天摄入100毫克左右的维生素C即可满足需求。不同年龄人群对维生素C的需求基本相近，但孕妇等特殊人群需在医生指导下适当调整摄入量。
维生素E：橄榄油、坚果、绿叶蔬菜等富含维生素E。维生素E也是一种抗氧化剂，能阻止不饱和脂肪酸被氧化，保护血管免受损伤。例如，橄榄油中含有丰富的维生素E，成年人每天可摄入14毫克左右的维生素E，可从上述食物中获取。
2.摄入方式：柑橘类水果可直接食用，每天1-2个；绿叶蔬菜可凉拌或清炒，保证每日摄入足够量。
四、低脂肪、低胆固醇的食物
1.种类及作用
豆类及豆制品：黄豆、黑豆等豆类以及豆腐、豆浆等豆制品，富含植物蛋白，且脂肪和胆固醇含量低。植物蛋白有助于降低血液中的胆固醇水平。以豆浆为例，每100毫升豆浆含脂肪约1.1克，胆固醇含量为0，适合动脉硬化患者饮用。不同年龄人群均可将豆类及豆制品纳入日常饮食，老年人可每天喝200-300毫升豆浆，搭配适量豆腐等。
去皮禽类：去皮的鸡肉、鸭肉等禽类，其脂肪含量相对较低，且富含优质蛋白质。例如，去皮鸡肉每100克含脂肪约9克左右，比带皮鸡肉脂肪含量低很多，适合动脉硬化患者食用。成年人每周可吃禽类2-3次，每次摄入量控制在100-150克左右。
2.摄入方式：豆腐可红烧或做汤，豆浆可自制或购买无糖豆浆，去皮鸡肉可清炖等。
