食物中毒是食用被污染或含毒食品后的急性亚急性疾病，有胃肠道和全身等一般表现，不同类型食物中毒有特殊表现，儿童、老年人、孕妇等特殊人群有不同中毒表现特点及注意事项，儿童耐受差、反应快，老年人反应不典型且易诱发基础病加重，孕妇需关注对胎儿影响及谨慎用药。
一、食物中毒的一般表现
食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。其表现因中毒的病因不同而有所差异，但通常有以下一些共同或典型表现：
（一）胃肠道症状
1.恶心、呕吐：是较为常见的症状，很多食物中毒患者会出现频繁的恶心，继而呕吐。例如，食用被细菌污染的食物后，细菌及其产生的毒素刺激胃肠道，引起胃肠道的应激反应，导致胃内容物反流排出。不同病因引起的食物中毒呕吐程度可能不同，如葡萄球菌食物中毒呕吐往往较为剧烈。
2.腹痛：多为腹部不适或绞痛，疼痛部位因中毒物质刺激的胃肠道部位不同而有差异，可能在上腹部、脐周等。比如肉毒杆菌食物中毒除了有胃肠道症状外，还可能出现腹痛，是因为毒素影响了神经系统，进而波及胃肠道功能。
3.腹泻：大便次数增多，可为稀便、水样便等。引起腹泻的原因是毒素或有害物质刺激肠道，导致肠道蠕动加快，分泌增加。如副溶血性弧菌食物中毒患者多有腹泻症状，大便多为水样便或黏液便。
（二）全身症状
1.发热：部分食物中毒患者会出现发热情况，这是身体对毒素等异物的免疫反应。一般是由于体内的炎症介质等参与，导致体温调节中枢功能紊乱。例如，沙门氏菌食物中毒常伴有发热，体温可在38-40℃左右。
2.头晕、头痛：毒素吸收进入血液循环后可能影响神经系统，导致患者出现头晕、头痛症状。如霉变甘蔗中毒，除了胃肠道症状外，还可能有神经系统症状，包括头晕、头痛等。
3.乏力：患者会感觉全身疲倦、没有力气，这是因为身体在应对中毒反应时消耗了较多能量，且毒素对身体机能有一定影响。
二、不同类型食物中毒的特殊表现
（一）细菌性食物中毒
1.沙门氏菌食物中毒：一般在进食后12-36小时发病，除了有胃肠道症状外，发热较为常见，体温可达38-40℃，还可能伴有寒战，大便多为黄绿色水样便，有的带黏液和脓血。
2.葡萄球菌食物中毒：通常在进食后1-6小时内发病，呕吐非常剧烈，呕吐物常为胃内容物及胆汁，腹泻一般较轻，体温大多正常或仅有低热。
3.副溶血性弧菌食物中毒：多在进食后2-24小时发病，主要症状为腹痛、腹泻、呕吐，大便多为洗肉水样或脓血样，患者多有畏寒、发热，体温一般在37.7-39℃之间。
（二）真菌性食物中毒
1.霉变甘蔗中毒：多在进食霉变甘蔗后数小时至1-2天发病，初期有胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，随后出现神经系统症状，如头晕、头痛、视力障碍、抽搐、昏迷等，病情严重者可导致死亡。
2.黄曲霉毒素中毒：黄曲霉毒素中毒的潜伏期较长，一般在数周内发病，主要表现为肝脏损害，如出现黄疸、肝肿大、肝功能异常等，严重时可发生肝昏迷。
三、特殊人群的食物中毒表现特点及注意事项
（一）儿童
儿童的胃肠道功能和免疫系统尚未发育完善，对食物中毒的耐受能力较差。儿童食物中毒时胃肠道症状可能更为明显，如呕吐、腹泻可能更频繁，容易出现脱水等并发症。例如，儿童食用被污染食物后，可能更快出现精神萎靡、尿量减少等脱水表现。同时，儿童对毒素的反应可能更迅速，神经系统症状可能更早出现且更严重，如霉变甘蔗中毒时儿童更容易出现抽搐、昏迷等情况。因此，对于儿童，一旦怀疑食物中毒，应更及时地送医救治，密切观察其精神状态、体温、尿量等情况。
（二）老年人
老年人各器官功能减退，对食物中毒的反应可能不典型。胃肠道症状可能相对较轻，但全身症状可能更突出，如发热可能不明显，而乏力等表现更显著。同时，老年人常伴有基础疾病，如高血压、糖尿病等，食物中毒可能诱发基础疾病加重。例如，老年人食用不洁食物后发生食物中毒，可能导致血糖波动、心脑血管意外等情况。所以，老年人发生食物中毒时，需要更全面地评估其身体状况，除了针对食物中毒进行处理外，还需关注基础疾病的控制。
（三）孕妇
孕妇食物中毒需要特别关注对胎儿的影响。一些毒素可能通过胎盘影响胎儿发育，导致胎儿宫内窘迫等情况。孕妇的胃肠道症状可能与常人相似，但在处理时需要谨慎用药，尽量选择对胎儿影响小的治疗方式。例如，在选择抗感染药物等时，要权衡药物对孕妇和胎儿的利弊。同时，孕妇的心理状态也很重要，要给予安抚，使其积极配合治疗。
