细菌性食物中毒由食物被细菌污染、储存不当、加工制作不规范及食用者自身因素导致，包括细菌污染途径、种类，储存温度不适和时间过长，加工中生熟交叉污染、加热不彻底，以及免疫力低下人群和有不良饮食习惯人群易受影响，还对特殊人群提出饮食安全温馨提示。
一、食物被细菌污染
1.细菌污染途径：食物在生产、加工、运输、储存、销售等环节中，若被细菌污染是导致细菌性食物中毒的常见原因之一。例如，食品原料本身带有细菌，在加工过程中未彻底杀灭细菌，或者加工后的食品受到外界环境中细菌的再次污染。像肉类、蛋类、奶类等富含蛋白质的食品，在适宜的温度、湿度条件下，细菌容易大量繁殖。一般来说，当环境温度在20-40℃时，细菌生长繁殖较为迅速，若食物储存于这个温度区间且未采取良好的保鲜措施，就极易被细菌污染。不同种类的细菌对食物的污染能力有所差异，例如沙门菌常污染肉类、蛋类等；志贺菌多污染蔬菜、水果等。
2.污染细菌种类：常见的污染细菌有沙门菌属、志贺菌属、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等。沙门菌属是引起食物中毒较为常见的细菌，据相关研究，由沙门菌引起的食物中毒在细菌性食物中毒中占比较大。沙门菌可在多种食物中存活和繁殖，其污染的食物往往没有明显的感官性状改变，不易被察觉。志贺菌属引起的食物中毒多与食用被污染的蔬菜、凉拌菜等有关，该菌在低温环境中也能存活较长时间。
二、食物储存不当
1.储存温度不适：食物储存时温度控制不当会导致细菌大量繁殖。如果将食物储存在过高的温度环境中，如夏季室温较高时，未妥善保存的剩饭剩菜等容易滋生细菌。例如，剩饭在常温下放置数小时后，其中的葡萄球菌可能会产生肠毒素，从而引发食物中毒。一般来说，对于易腐食品，应储存在低于10℃或高于60℃的环境中，以抑制细菌的生长繁殖。如果储存温度处于20-40℃的细菌适宜生长温度区间，就为细菌大量繁殖提供了条件。
2.储存时间过长：食物储存时间过长也会增加细菌性食物中毒的风险。即使食物储存的温度等条件相对适宜，但随着时间的推移，细菌会不断繁殖，当达到一定数量时就可能导致中毒。比如，储存数天的熟食，其内部的细菌数量可能已经远远超过了安全范围。不同种类的食物储存时间限制不同，一般来说，新鲜的肉类、蛋类等若储存超过一定时间，就需要谨慎食用，以避免细菌过度繁殖带来的中毒风险。
三、食物加工制作过程不规范
1.生熟交叉污染：在食物加工制作过程中，生熟食材交叉污染是常见问题。例如，切生肉的刀具、砧板未经过彻底清洗就用来切熟食，生肉中的细菌就会污染熟食，食用被污染的熟食后可能引发食物中毒。生熟交叉污染会使原本未被污染的熟食被大量细菌污染，增加中毒的可能性。相关研究表明，许多细菌性食物中毒事件都与生熟交叉污染有关，因此在食物加工过程中，必须严格区分生熟食材的处理工具和区域。
2.加热不彻底：食物加工时加热不彻底也会导致细菌性食物中毒。例如，炖煮肉类时，如果炖煮时间不足或温度不够，肉类中的细菌可能没有被完全杀灭，食用后就可能引起中毒。对于一些需要彻底加热的食物，如肉类、海产品等，必须确保其中心温度达到足够高的程度，以杀灭其中的细菌。不同种类的食物所需的加热温度和时间不同，一般来说，肉类中心温度需要达到70℃以上并持续一定时间才能有效杀灭细菌，若加热不彻底，残留的细菌就可能导致中毒发生。
四、食用者自身因素
1.免疫力低下人群：免疫力低下的人群，如老年人、儿童、患有基础疾病（如糖尿病、艾滋病等）的人群，对细菌感染的抵抗力较弱，更容易受到细菌性食物中毒的影响。老年人身体机能衰退，免疫力下降，儿童的免疫系统尚未完全发育成熟，他们在食用被细菌污染的食物后，发生中毒的风险相对较高。例如，老年人如果食用了被沙门菌污染的食物，可能更容易出现较为严重的中毒症状，如高热、剧烈呕吐、腹泻等。
2.饮食习惯因素：一些不良的饮食习惯也可能增加细菌性食物中毒的风险。比如，偏好食用生冷食物的人群，如生吃海鲜、半生吃肉类等，生食中可能携带的细菌更容易进入人体引发中毒。此外，暴饮暴食也可能影响人体的消化功能，使胃肠道对细菌的抵抗力下降，增加中毒的可能性。例如，大量食用生冷海鲜后，若海鲜被副溶血性弧菌污染，就容易引发食物中毒。
特殊人群温馨提示：老年人应特别注意食物的储存和加工过程，选择新鲜食材，妥善保存食物，避免食用储存过久或加工不当的食物；儿童的饮食要注重卫生，尽量避免食用生冷食物，家长要严格监督食物的加工制作过程，确保食物安全；患有基础疾病的人群在饮食方面更要谨慎，遵循医生的饮食建议，选择安全、卫生的食物，以降低细菌性食物中毒的发生风险。
