皮蛋中毒症状因中毒者年龄、中毒程度及是否为特殊人群而有不同表现。儿童包括婴儿和学龄前儿童，婴儿症状不典型易被忽视，学龄前儿童神经系统受影响更易致认知功能问题；老年人中，有基础疾病者病情易加重，健康老年人恢复慢易现并发症。中毒症状出现时间因儿童年龄及成年人情况而异，儿童婴儿症状出现早，学龄前儿童次之，成年人一般在食用后2-6小时出现症状，特殊体质成年人时间更短或更晚。且不同中毒程度下，儿童和成年人的消化系统、神经系统及其他症状表现不同。
一、急性中毒症状表现
（一）消化系统症状
1.幼儿及儿童：幼儿食用皮蛋后中毒，消化系统症状可能更为突出，常出现恶心、呕吐，这是因为皮蛋中的某些有害物质刺激胃肠道黏膜，引起胃肠蠕动紊乱。儿童可能因呕吐导致食欲减退，进而影响营养摄入。较大儿童还可能出现腹痛，疼痛部位多以脐周为主，是由于胃肠道受到刺激后产生痉挛性收缩。部分患儿会有腹泻，大便可为稀水样便，严重时可能导致脱水，尤其对于年龄小、体液调节能力差的儿童，脱水风险更高。
2.成年人：成年人食用皮蛋中毒后，消化系统症状也较为常见，恶心、呕吐是早期常见表现，呕吐物多为胃内容物。腹痛程度因人而异，有的为隐痛，有的则较为剧烈。腹泻情况也有不同，轻者每日数次稀便，重者可能频繁腹泻，同样可能引发脱水、电解质紊乱等情况，尤其是本身有胃肠道基础疾病的成年人，如慢性胃炎、胃溃疡患者，中毒后消化系统症状可能更重，且恢复相对较慢。
（二）神经系统症状
1.儿童：儿童神经系统发育尚未完全成熟，食用皮蛋中毒后可能出现头痛，患儿可能表现为哭闹不安、精神萎靡。严重时还可能出现肢体麻木，由于神经系统受到毒素影响，神经传导功能异常。对于婴幼儿，可能会出现烦躁不安、嗜睡等情况，这是因为毒素干扰了神经中枢的正常功能。
2.成年人：成年人中毒后神经系统症状可能有头痛，疼痛程度轻重不一。部分人会出现肢体无力，这是由于神经肌肉接头或神经传导通路受到毒素影响。有些患者还可能出现感觉异常，如手脚发麻等。对于有基础神经系统疾病的成年人，如脑血管疾病患者，食用皮蛋中毒后神经系统症状可能加重，甚至诱发原有疾病的发作。
（三）其他症状
1.幼儿及儿童：幼儿中毒后可能出现发热，这是身体对毒素产生的免疫反应。由于儿童体温调节中枢功能不完善，发热可能波动较大。还可能出现皮肤潮红等表现，是因为毒素影响了血液循环和血管的舒缩功能。
2.成年人：成年人中毒后可能出现乏力、头晕等症状。乏力会影响日常生活和工作，头晕可能导致行走不稳等情况。对于有心血管基础疾病的成年人，如高血压、冠心病患者，食用皮蛋中毒后可能诱发心血管事件，如血压波动、心律失常等，因为毒素可能影响心血管系统的正常功能。
二、中毒程度与症状关联
（一）轻度中毒
1.儿童：轻度中毒的儿童消化系统症状相对较轻，恶心、呕吐1-2次，腹痛不剧烈，腹泻次数少，一般每日3次以内，神经系统症状可能仅表现为轻度头痛，精神状态稍受影响，但仍能正常活动，体温可能轻度升高，多在37.5-38℃之间，皮肤潮红不明显。
2.成年人：成年人轻度中毒时，消化系统症状为恶心、呕吐1-2次，腹痛较轻，腹泻次数少，每日3次以内，神经系统症状为轻度头痛，无明显肢体无力和感觉异常，一般无发热或仅有低热，皮肤潮红不显著。
（二）中度中毒
1.儿童：儿童中度中毒时，消化系统症状加重，恶心、呕吐3-5次，腹痛较剧烈，呈阵发性发作，腹泻次数增多，每日4-6次，水样便明显，神经系统症状出现明显头痛，肢体麻木，精神萎靡，嗜睡，体温可升高至38-39℃，皮肤潮红较为明显。
2.成年人：成年人中度中毒时，消化系统症状为恶心、呕吐3-5次，腹痛较剧烈，腹泻次数4-6次每日，神经系统症状有较明显头痛，肢体无力，感觉异常，可能出现低热到中度发热，体温38-39℃，皮肤潮红较显著。
（三）重度中毒
1.儿童：儿童重度中毒时，消化系统症状严重，频繁恶心、呕吐，可达6次以上，剧烈腹痛难以缓解，腹泻频繁，每日7次以上，呈水样便，可能出现脱水表现，如眼眶凹陷、尿量减少等，神经系统症状严重，头痛剧烈，嗜睡甚至昏迷，肢体明显瘫痪，体温可高达39℃以上，皮肤潮红严重，甚至出现发绀等缺氧表现。
2.成年人：成年人重度中毒时，消化系统症状严重，频繁恶心、呕吐，6次以上，剧烈腹痛，腹泻频繁，每日7次以上，水样便，脱水表现明显，如口干、眼窝凹陷、尿量减少等，神经系统症状严重，头痛剧烈，昏迷，肢体严重瘫痪，可能出现高热，体温39℃以上，皮肤潮红严重，甚至出现休克表现，如血压下降、心率加快等。
三、特殊人群中毒症状特点
（一）儿童
1.婴儿：婴儿食用皮蛋中毒后，症状可能更不典型，容易被忽视。可能仅表现为拒食、哭闹不安，这是因为消化系统不适和身体的不适感导致。由于婴儿不会准确表达，家长需密切观察其精神状态、体温等情况。婴儿的神经系统对毒素更敏感，可能更早出现嗜睡、抽搐等严重症状，一旦出现应立即就医。
2.学龄前儿童：学龄前儿童中毒后，在消化系统症状上可能与较大儿童相似，但在神经系统症状表现上，可能更容易出现注意力不集中、学习能力下降等情况，因为此阶段神经系统仍在发育中，毒素对其影响可能更持久地干扰认知功能。
（二）老年人
1.有基础疾病的老年人：老年人多有基础疾病，如糖尿病、慢性阻塞性肺疾病等。食用皮蛋中毒后，消化系统症状可能与无基础疾病老年人相似，但在原有疾病的影响下，病情可能更容易加重。例如，糖尿病患者中毒后可能因呕吐、腹泻导致血糖波动，加重糖尿病病情；慢性阻塞性肺疾病患者可能因呕吐物误吸等情况诱发呼吸困难加重。在神经系统症状方面，老年人本身神经功能衰退，中毒后恢复更慢，且可能出现原有神经系统疾病的复发或加重，如帕金森病患者可能出现震颤加剧等情况。
2.健康老年人：健康老年人中毒后，症状相对典型，但由于机体功能逐渐衰退，恢复能力不如年轻人。消化系统症状恢复可能需要更长时间，神经系统症状缓解也较慢，且更容易出现并发症，如长时间腹泻导致的电解质紊乱，长时间卧床可能引起肺部感染等。
四、皮蛋中毒症状出现时间
（一）儿童
1.婴儿：婴儿食用皮蛋后，症状出现时间可能较短，一般在食用后1-2小时内就可能出现恶心、呕吐等消化系统症状，因为婴儿胃肠道对毒素的吸收相对较快。神经系统症状可能在2-4小时内出现，如哭闹不安、嗜睡等情况。
2.学龄前儿童：学龄前儿童食用皮蛋后，症状出现时间多在食用后2-4小时，消化系统症状如恶心、呕吐、腹痛等开始出现，神经系统症状可能在3-5小时后逐渐显现，如头痛、肢体麻木等。
（二）成年人
1.一般成年人：一般成年人食用皮蛋后，症状出现时间多在食用后2-6小时，消化系统症状如恶心、呕吐、腹痛等开始出现，神经系统症状可能在3-7小时后逐渐表现出来，如头痛、肢体无力等。
2.有特殊体质的成年人：有特殊体质的成年人，如过敏体质者，食用皮蛋后症状出现时间可能更短，有的在食用后1小时内就出现明显症状，因为过敏反应发作迅速。而本身代谢较慢的成年人，症状出现时间可能相对较晚，但一旦出现，症状可能更严重。
