常见的引起食物中毒的真菌有黄曲霉和肉毒杆菌等。

1.黄曲霉
黄曲霉是常见的能引起食物中毒的真菌,其产生的黄曲霉毒素B1等具有强毒性,属于剧毒物质。黄曲霉常污染花生、玉米、稻谷等粮油及其制品,在温暖潮湿的环境下易滋生。黄曲霉毒素具有肝毒性,可损害肝脏细胞,长期低剂量暴露也与肝癌等恶性肿瘤的发生相关。
2.肉毒杆菌
肉毒杆菌产生的肉毒毒素是已知毒性最强的天然物质之一。肉毒杆菌芽孢耐低温、干燥等环境,常污染家庭自制发酵食品、罐头食品等。肉毒毒素作用于神经末梢,阻碍乙酰胆碱释放,导致神经麻痹症状,表现为眼睑下垂、吞咽困难、呼吸困难等,严重时可危及生命。



