杏鲍菇中毒的症状根据毒素类型和个体差异有所不同，主要包括消化系统症状、神经系统症状、呼吸系统症状等。
1.消化系统症状
毒素刺激胃肠黏膜后，患者可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。呕吐物可能含未消化食物残渣，严重时伴胆汁分泌；腹泻次数可达每日10次以上，粪便呈水样或黏液状，严重时可导致脱水、电解质紊乱。
2.神经系统症状
毒素影响神经系统功能后，患者可能出现头晕、乏力、站立不稳、四肢麻木等症状，严重时伴随头痛、嗜睡、抽搐甚至昏迷。
3.呼吸系统症状
严重中毒时，毒素抑制呼吸中枢或导致喉头水肿，患者可能出现呼吸频率加快、血氧饱和度下降，甚至呼吸衰竭。
