食物中毒的原因主要有细菌污染、真菌毒素、化学物质污染、有毒动植物等。
1.细菌污染
食物在加工、储存或运输过程中，若未保持清洁或未达到适宜的保存条件（如温度、湿度），易滋生细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。食用被这些细菌污染的食物后，可能引发细菌性食物中毒，出现呕吐、腹泻、发热等症状。
2.真菌毒素
食物在潮湿环境中易霉变，产生真菌毒素，如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等。这些毒素具有强毒性，即使加热也难以破坏，摄入后可能损害肝脏、肾脏等器官，甚至致癌。
3.化学物质污染
农药残留、重金属超标或误用工业用盐等化学物质，均可能导致食物中毒。例如，有机磷农药中毒可引发瞳孔缩小、呼吸困难等症状。
4.有毒动植物
某些动植物本身含有毒素，如河豚鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季豆等。食用这些食物后，毒素可能直接损害人体健康，引发严重中毒反应。
