食用马勃菌后出现中毒反应的原因为马勃菌中含有的毒素成分导致中毒、误食有毒种类马勃菌引发中毒、加工不当导致中毒。
1.马勃菌中含有的毒素成分导致中毒
部分马勃菌体内含有多种毒素，例如存在肝毒素，会对肝脏细胞造成损伤，影响肝脏的正常代谢、解毒等功能；还有胃肠毒素，会刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
2.误食有毒种类马勃菌引发中毒
自然界中马勃菌种类较多，部分有毒种类与可食用马勃菌在外观上有一定相似性，由于识别错误而被误食。例如某些剧毒马勃菌外形与部分可食用马勃菌形态相近，如颜色、菌体质地等方面有相似之处，因采食者未能准确辨别种类，误将有毒种类当作可食用种类摄入体内，进而引发中毒反应。这是由于对马勃菌种类鉴别知识的缺乏，导致误食有毒品种。
3.加工不当导致中毒
即使是可食用的马勃菌，如果加工烹饪不当，也可能引发中毒。例如未将马勃菌充分煮熟，其中含有的毒素不能被完全破坏，食用后就会导致中毒。因为高温烹饪是破坏马勃菌中潜在毒素的有效方式，若烹饪时间不足、温度不够，毒素残留就会引起人体出现中毒症状，如胃肠道的急性反应等。
