乙肝病毒携带者需合理安排饮食，按年龄、性别等因素摄入热量，保证充足优质蛋白，选择不饱和脂肪并控制量，摄入富含各种维生素的食物及钙、铁等矿物质，同时要避免饮酒、食用霉变食物和限制辛辣刺激性食物。
一、热量摄入
乙肝病毒携带者应根据年龄、性别、体重、活动量等因素合理摄入热量。一般来说，成年乙肝病毒携带者每日热量摄入应维持机体正常代谢及健康体重。例如，轻体力活动的成年男性每日热量摄入可控制在2000-2500千卡左右，轻体力活动的成年女性可控制在1800-2200千卡左右。儿童乙肝病毒携带者则需根据生长发育需求调整热量摄入，保证足够的营养支持其生长。
二、蛋白质摄入
优质蛋白来源：应保证充足的优质蛋白质摄入，如瘦肉、鱼类、蛋类、奶制品、豆类及豆制品等。蛋白质是身体修复和维持正常功能的重要物质，乙肝病毒携带者适量摄入优质蛋白有助于肝细胞的修复与再生。例如，每日可摄入瘦肉50-100克、鱼类50-100克、蛋类1个左右、奶制品300毫升左右、豆类及豆制品50-100克。
蛋白质摄入注意事项：对于合并有肝性脑病风险的乙肝病毒携带者，需适当控制蛋白质摄入，但这需在医生指导下进行，根据具体病情调整蛋白质的种类和量，避免因蛋白质摄入不当加重肝脏负担。
三、脂肪摄入
脂肪种类选择：应选择不饱和脂肪，如橄榄油、鱼油等，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入。饱和脂肪常见于动物油脂、油炸食品等，反式脂肪常见于部分加工食品。每日脂肪摄入量应占总热量的20%-30%左右。例如，每日烹调油用量应控制在25-30克以内，避免过多摄入油炸食物等富含饱和脂肪和反式脂肪的食品。
特殊人群脂肪摄入：儿童乙肝病毒携带者的脂肪摄入需兼顾生长发育需求，同时避免过度摄入脂肪导致肥胖等问题，应选择健康的脂肪来源并控制量。
四、维生素摄入
多种维生素补充：乙肝病毒携带者应保证摄入富含各种维生素的食物，如新鲜的蔬菜和水果。维生素C具有抗氧化作用，有助于保护肝细胞，每日可摄入300-500克蔬菜（深色蔬菜占一半以上）和200-350克水果；维生素B族参与肝脏的代谢等多种功能，可通过全谷物、豆类、瘦肉等食物获取；维生素E也有抗氧化等作用，可从坚果、植物油等中获取。
维生素摄入与病情关系：对于病情较重或有特殊维生素缺乏表现的乙肝病毒携带者，可能需要在医生评估下额外补充特定维生素，但应遵循适量原则，避免过量摄入某些维生素对身体造成不良影响。
五、矿物质摄入
钙、铁等矿物质：钙的摄入对于乙肝病毒携带者也很重要，尤其是女性和老年人，可通过奶制品、豆制品、虾皮等食物补充钙，每日钙摄入量建议800-1200毫克；铁的摄入可通过瘦肉、动物肝脏、绿叶蔬菜等补充，预防缺铁性贫血，根据不同人群需求调整铁的摄入量。
矿物质摄入个体差异：儿童乙肝病毒携带者处于生长阶段，对矿物质的需求有其特殊性，需保证充足且平衡的矿物质摄入以支持骨骼等的正常发育；对于合并有肾脏等其他疾病的乙肝病毒携带者，矿物质摄入需更加谨慎，避免加重其他器官负担，需在医生指导下调整矿物质的摄入种类和量。
六、饮食禁忌
避免饮酒：酒精主要在肝脏代谢，乙肝病毒携带者饮酒会加重肝脏负担，导致肝脏损伤加重，甚至促进肝硬化、肝癌等疾病的发生，因此绝对禁止饮酒。
避免食用霉变食物：霉变食物中含有黄曲霉毒素等致癌物质，乙肝病毒携带者食用后会增加肝脏癌变的风险，应避免食用霉变的粮食、坚果等食物。
限制辛辣、刺激性食物：过多食用辛辣、刺激性食物可能会刺激胃肠道，间接影响肝脏的功能，乙肝病毒携带者应适量食用，以清淡饮食为主。
