蚕豆病症状可能包括全身不适、贫血表现、黄疸症状、胃肠道反应、肝脾肿大等。
1、全身不适
患者食用蚕豆或接触诱因后数小时至数天内，常出现疲倦乏力、活动耐力下降，可能伴随发热、畏寒、寒战，严重时体温升高至38℃以上，提示身体进入溶血反应状态。
2、贫血表现
红细胞大量破坏导致血红蛋白急剧减少，患者面色迅速苍白，口唇、甲床等部位颜色变浅，同时伴有头晕、耳鸣、心悸、气短，活动后症状加重，提示血液携氧能力下降。
3、黄疸症状
皮肤和巩膜发黄是典型表现，由胆红素代谢紊乱引起，黄疸通常在溶血后24-48小时内出现，严重时可波及全身黏膜，尿液颜色加深呈浓茶色或酱油色，粪便颜色变浅。
4、胃肠道反应
溶血产物刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻，呕吐物可能含胆汁，腹痛多为阵发性绞痛或持续性隐痛，腹泻时大便次数增多且性状变稀。
5、肝脾肿大
病情持续或反复发作时，肝脏和脾脏因处理大量破坏的红细胞而负担加重，出现代偿性肿大，体检时可触及肋下肿块，可能伴随腹部胀痛、食欲减退。
蚕豆病是遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，患者需终身避免食用蚕豆及制品，慎用磺胺类、抗疟药等氧化性药物。若食用蚕豆后出现上述症状，尤其是尿液颜色加深或发热不退，应立即就医，通过血常规、尿常规、胆红素检测等确诊。急性发作期需严格卧床休息，避免剧烈运动加重溶血，日常注意补充水分预防肾损伤。有家族史者建议进行基因筛查，新生儿需尽早检测G6PD酶活性。
