胰腺癌患者饮食需注意，应摄入高蛋白食物如鳕鱼、鸡蛋，烹饪方式要考虑特殊人群；多吃富含维生素A的胡萝卜、维生素C的猕猴桃等；选择易消化碳水化合物食物如米粥、面条；适量摄入富含膳食纤维的燕麦等，同时要根据特殊人群情况合理调整，如老年、儿童、合并其他疾病患者等有不同饮食注意事项。
一、高蛋白食物
具体食物及科学依据：鱼肉是不错的选择，例如鳕鱼，每100克鳕鱼含蛋白质约20克左右。研究表明，胰腺癌患者由于疾病消耗等原因，往往需要补充优质蛋白质来维持身体的基本功能和修复组织。鱼肉富含的蛋白质属于优质蛋白，容易被人体消化吸收，有助于增强患者的抵抗力。鸡蛋也是很好的高蛋白食物，一个鸡蛋约含蛋白质6-7克，其氨基酸组成与人体需要接近，生物利用率高。
特殊人群考虑：对于老年胰腺癌患者，消化功能可能有所减退，烹饪鱼肉时可采用清蒸等方式，使其更易消化；鸡蛋可以做成蛋羹，便于食用和消化吸收。如果患者合并有糖尿病，需要注意选择低脂肪的鱼类，如鲈鱼等，并且控制鸡蛋的摄入量，因为蛋黄中胆固醇含量相对较高，需根据血糖情况合理安排。
二、富含维生素的食物
具体食物及科学依据
维生素A丰富的食物：胡萝卜是良好来源，每100克胡萝卜含胡萝卜素约4130微克，胡萝卜素在体内可转化为维生素A。维生素A有助于维持上皮组织的正常结构和功能，对于胰腺癌患者的身体防御等方面有积极作用。
维生素C丰富的食物：猕猴桃是不错的选择，每100克猕猴桃含维生素C约62毫克。维生素C具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减轻氧化应激对身体的损害，增强机体免疫力，对胰腺癌患者的身体恢复有帮助。
特殊人群考虑：儿童胰腺癌患者在选择富含维生素的食物时，要注意食物的安全性和适口性。比如胡萝卜可以做成胡萝卜泥，方便儿童食用；猕猴桃如果儿童有牙齿咀嚼方面的问题，可以压榨成猕猴桃汁饮用，但要注意适量，避免影响正常饮食摄入。对于妊娠期胰腺癌患者，需要保证维生素摄入的均衡，但要在医生指导下，根据自身营养状况和妊娠阶段合理选择和摄入富含维生素的食物，因为妊娠期对营养的需求有其特殊性，过量摄入某些维生素也可能对母婴健康产生不利影响。
三、易消化的碳水化合物食物
具体食物及科学依据：米粥是典型的易消化碳水化合物食物，煮得软烂的米粥容易被胃肠道消化吸收，可为胰腺癌患者提供能量。研究显示，碳水化合物是人体重要的能量来源，对于身体虚弱的胰腺癌患者，充足的能量供应有助于维持基本的生理功能。面条也是不错的选择，尤其是细软的面条，如龙须面等，其富含碳水化合物，且容易消化，能为患者补充能量。
特殊人群考虑：老年胰腺癌患者胃肠蠕动相对缓慢，米粥和面条可以煮得更软烂一些。对于术后的胰腺癌患者，在恢复早期可能需要更易消化的碳水化合物食物，遵循逐步过渡的原则，从稀粥等开始，逐渐增加食物的硬度和种类。对于患有胃肠道基础疾病（如胃溃疡等）的胰腺癌患者，要注意避免过烫的米粥和面条，以免刺激胃肠道黏膜，加重不适。
四、富含膳食纤维的食物（适量）
具体食物及科学依据：燕麦是富含膳食纤维的食物，每100克燕麦含膳食纤维约10.6克。适量的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，对于胰腺癌患者来说，保持肠道通畅很重要，因为便秘可能会影响患者的身体状况和治疗。但是要注意适量，因为胰腺癌患者可能存在消化功能减退的情况，过量摄入膳食纤维可能会引起胃肠道不适。
特殊人群考虑：对于老年胰腺癌患者，由于肠道功能相对较弱，食用燕麦等富含膳食纤维的食物时要注意控制量，并且可以将燕麦煮成燕麦糊等更易消化的形式。对于儿童胰腺癌患者，一般不建议过早大量摄入富含膳食纤维的食物，因为儿童胃肠道发育尚未完全成熟，过量膳食纤维可能影响营养物质的吸收。对于胰腺癌合并肠梗阻的患者，则绝对禁止摄入富含膳食纤维的食物，以免加重肠梗阻症状。
