胰腺癌患者的饮食需关注富含营养、具抗癌辅助及易消化的食物。富含营养的食物有高蛋白的瘦肉、鸡蛋等，高维生素的柑橘类水果、猪肝、菠菜等；具抗癌辅助作用的有真菌类的香菇、木耳，十字花科蔬菜的西兰花、白菜等；易消化的有小米粥、南瓜粥等粥类，鸡汤（去皮）、蔬菜汤等汤类，同时不同情况患者需注意相应事项。
一、富含营养的食物
1.高蛋白食物
来源及作用：胰腺癌患者需要充足的蛋白质来维持身体机能，可选择瘦肉（如鸡肉、鱼肉等），鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，例如每100克鲈鱼含蛋白质约18.6克，易于消化吸收，能为患者补充能量和修复组织；鸡蛋也是优质蛋白质的良好来源，一个鸡蛋约含蛋白质6-7克，富含人体必需的氨基酸。
适用人群及注意事项：一般患者均可食用，但对于合并肾功能不全的患者，需要根据肾功能情况限制蛋白质的摄入量，因为过多蛋白质代谢会加重肾脏负担，应在医生或营养师指导下调整蛋白质的摄入种类和量。
2.高维生素食物
来源及作用：维生素C具有抗氧化等作用，柑橘类水果如橙子、柚子等富含维生素C，每100克橙子约含维生素C33毫克，有助于增强患者免疫力；维生素A对维持上皮组织健康有益，动物肝脏（如猪肝）是维生素A的良好来源，每100克猪肝含维生素A约4972微克视黄醇当量，但由于动物肝脏胆固醇含量相对较高，对于合并高脂血症的患者要适量食用；蔬菜中的菠菜也富含多种维生素，每100克菠菜含维生素A约292微克、维生素C约28毫克等，能为患者提供多种维生素营养。
适用人群及注意事项：大多数患者可正常食用，但对于一些特殊情况，如正在服用某些药物可能与维生素发生相互作用的患者，需咨询医生。例如正在服用抗凝药物的患者，大量食用富含维生素K的食物（如菠菜等绿叶蔬菜）可能会影响抗凝效果，应告知医生自己的饮食情况。
二、具有抗癌辅助作用的食物
1.真菌类食物
来源及作用：香菇含有香菇多糖等成分，具有一定的抗癌活性，研究表明香菇多糖可以增强机体的免疫功能，有助于患者抵抗肿瘤细胞的侵袭，每100克香菇含蛋白质约21克，还含有多种矿物质和维生素；木耳也是一种常见的真菌类食物，富含铁等矿物质，同时木耳中的某些成分可能对抑制肿瘤细胞生长有一定帮助，每100克木耳含蛋白质约12.1克。
适用人群及注意事项：一般患者均可食用，但对于真菌类食物过敏的患者应避免食用。另外，烹饪时要确保将真菌类食物煮熟煮透，以免引起胃肠道不适。
2.十字花科蔬菜
来源及作用：西兰花是十字花科蔬菜的代表，富含萝卜硫素等成分，具有潜在的抗癌作用，研究发现萝卜硫素能够诱导肿瘤细胞凋亡等。每100克西兰花含维生素C约51毫克、膳食纤维约1.6克等；白菜也是十字花科蔬菜，含有吲哚-3-甲醇等物质，可能对预防癌症有一定益处，每100克白菜含维生素C约28毫克。
适用人群及注意事项：通常患者可以食用，但对于胃肠功能较差的患者，如患有胃溃疡等疾病的患者，要注意烹饪方式，避免生食或食用过多导致胃肠道不适，可以选择清炒、蒸煮等方式烹饪，减轻胃肠道负担。
三、易消化的食物
1.粥类食物
来源及作用：小米粥易于消化吸收，小米富含碳水化合物，能为患者提供能量，每100克小米含碳水化合物约75.1克，同时小米还含有一定量的蛋白质、维生素等营养成分，适合胰腺癌患者胃肠功能较弱时食用；南瓜粥也是不错的选择，南瓜含有丰富的果胶，能保护胃黏膜，每100克南瓜含碳水化合物约5.3克，而且南瓜粥口感软糯，容易消化，例如将南瓜煮熟后打成粥，患者食用后胃肠道负担小。
适用人群及注意事项：一般患者均可食用，但对于合并糖尿病的患者，要注意控制南瓜的摄入量，因为南瓜中含有一定量的碳水化合物，可能会影响血糖水平，应根据自身血糖情况在医生或营养师指导下调整粥类食物的摄入量和种类。
2.汤类食物
来源及作用：鸡汤（去皮）是一种易消化的汤类，鸡肉本身富含蛋白质，煮汤后营养易于吸收，而且鸡汤味道鲜美，能增加患者的食欲，每100克去皮鸡肉含蛋白质约20.3克；蔬菜汤也是很好的选择，如菠菜蛋花汤，菠菜提供维生素等营养，鸡蛋提供蛋白质，汤类食物含有一定水分，有助于补充患者身体所需水分，同时易于消化。
适用人群及注意事项：患者一般可以食用，但对于合并高尿酸血症的患者，要注意避免过多饮用浓汤，因为浓汤中嘌呤含量相对较高，可能会导致血尿酸升高，加重病情。例如鸡汤如果是长时间炖煮的浓汤，嘌呤含量会增加，应选择清淡的清汤。
