动脉硬化患者需控制总热量摄入维持健康体重，合理搭配营养素包括选择复杂碳水化合物、减少饱和及反式脂肪酸摄入增加不饱和脂肪酸摄入、选优质蛋白质，增加膳食纤维摄入，控制钠盐摄入少于6g，保证维生素和矿物质摄入，老年患者注意食物易消化性及综合考虑其他疾病，女性不同生理阶段调整饮食，有吸烟饮酒习惯者需戒烟限酒。
一、控制总热量摄入
对于动脉硬化患者，要根据年龄、性别、身体活动量等因素来合理控制总热量。例如，年轻且体力活动较多的男性动脉硬化患者，每天摄入的总热量可维持在合适水平以满足身体需求；而年长、活动量少的女性患者，则需适当减少热量摄入，避免体重超标。体重指数（BMI）应维持在18.5~23.9kg/㎡，通过控制总热量摄入有助于维持健康体重，减轻身体代谢负担，对控制动脉硬化病情有积极作用。
二、合理搭配营养素
碳水化合物：应选择复杂碳水化合物，如全谷物（燕麦、糙米等）、杂豆类等。这类碳水化合物消化吸收相对较慢，不会引起血糖的快速波动。以全谷物为例，其富含膳食纤维等营养成分，研究表明，长期食用全谷物可降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，而LDL-C升高是动脉硬化的重要危险因素之一。一般来说，碳水化合物应占总热量的50%~65%。
脂肪：要减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入。饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪（如肥肉、猪油等）和部分植物油脂（如椰子油、棕榈油）中，应尽量避免或减少食用。反式脂肪酸常见于油炸食品、部分烘焙食品中，也要尽量远离。而不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶油等，以及富含多不饱和脂肪酸的深海鱼类（如三文鱼、沙丁鱼等）中的ω-3脂肪酸等，对心血管有益。脂肪摄入量应控制在总热量的20%~30%。
蛋白质：选择优质蛋白质，如瘦肉（去皮的鸡肉、鸭肉、瘦牛肉等）、鱼类、豆类、蛋类、低脂奶制品等。以鱼类为例，鱼类中的优质蛋白质易于消化吸收，且其中的不饱和脂肪酸对心血管有保护作用。蛋白质摄入量占总热量的10%~20%。
三、增加膳食纤维摄入
膳食纤维能促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收。蔬菜（如菠菜、西兰花、芹菜等）、水果（如苹果、香蕉、橙子等）、粗粮（玉米、高粱等）中都富含膳食纤维。例如，每天摄入蔬菜应达到500g以上，水果200~350g，粗粮占主食的1/3左右。充足的膳食纤维摄入有助于降低血液中的胆固醇水平，维持肠道健康，进而对动脉硬化的防治起到积极作用。
四、控制钠盐摄入
动脉硬化患者应严格控制钠盐摄入，每天钠盐摄入量应少于6g。高盐饮食会导致血压升高，而高血压是动脉硬化的重要诱因之一。例如，过多食用咸菜、腌制品、火腿等含盐量高的食物会使体内钠盐潴留，增加血管外周阻力，加重动脉硬化病情。要养成清淡饮食的习惯，尽量减少在外就餐，因为外食往往钠盐含量较高。
五、保证维生素和矿物质摄入
维生素：维生素C、维生素E等具有抗氧化作用。维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜水果中，如猕猴桃、青椒等，它可以促进胆固醇转化为胆汁酸排出体外，从而降低血液中胆固醇水平。维生素E在坚果（如杏仁、核桃等）、橄榄油等食物中含量丰富，能抗氧化，保护血管内皮细胞。
矿物质：钾、镁等矿物质对心血管健康有益。富含钾的食物有香蕉、土豆、菠菜等，钾可以促进钠的排出，有助于降低血压；富含镁的食物有全麦食品、燕麦、紫菜等，镁能参与体内多种酶的活动，对维持心肌正常功能等有重要作用。动脉硬化患者应保证各类蔬菜水果、全谷物等食物的摄入，以满足维生素和矿物质的需求。
六、特殊人群注意事项
老年动脉硬化患者：老年患者消化功能可能有所减退，在饮食安排上应更加注重食物的易消化性。例如，可将肉类烹饪得更加软烂，蔬菜适当切碎煮烂等。同时，老年患者往往可能同时患有其他慢性疾病，如糖尿病等，在饮食控制时要综合考虑，如在控制碳水化合物摄入时，要兼顾血糖情况，可能需要选择升糖指数（GI）较低的食物。
女性动脉硬化患者：女性在不同生理阶段，如妊娠期、更年期等，身体代谢等情况会发生变化，在饮食上也需相应调整。例如，更年期女性由于雌激素水平变化，可能更容易出现血脂异常等情况，更要注重脂肪和胆固醇的控制，增加对富含雌激素样物质且对心血管有益的食物摄入，如豆制品等。
有吸烟饮酒习惯的动脉硬化患者：吸烟和过量饮酒会加重动脉硬化病情，患者应严格戒烟限酒。吸烟会损伤血管内皮细胞，使血管收缩、痉挛，促进动脉硬化的发展；过量饮酒会导致血脂升高、血压波动等。患者应坚决戒除这些不良生活习惯，以配合饮食等措施更好地控制动脉硬化。
