萎缩性胃炎患者需遵循营养均衡、选择适宜蔬菜水果、避免刺激性食物的食谱原则，老年患者要注重食物软烂程度且少食多餐，儿童患者则要保证营养全面、食物安全且注意食物状态和温度。具体而言，谷类选易消化的如小米等，蛋白质选优质易消化的鱼肉等，蔬菜选富含营养的南瓜等，水果选温和易消化的苹果等，要避免辛辣、油腻、过冷过热食物，老年和儿童患者有各自特殊注意事项。
一、营养均衡类食谱建议
1.谷类食物
选择原则：萎缩性胃炎患者应选择富含膳食纤维且易消化的谷类，如小米、玉米、燕麦等。小米粥易于消化吸收，能为患者提供能量，燕麦含有丰富的β-葡聚糖，有助于肠道健康。以小米为例，每100克小米中含有碳水化合物约75.1克、蛋白质约9克等多种营养成分，能为机体补充基础能量。患者可每日食用小米粥，早餐时煮一碗小米粥，搭配适量的蔬菜，如将小米与南瓜一起煮粥，南瓜富含维生素A等营养物质，既增加了口感又丰富了营养。
具体食谱示例：早餐可食用玉米馒头搭配一杯无糖豆浆。玉米馒头中的玉米含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动；无糖豆浆富含植物蛋白，每100毫升豆浆约含蛋白质1.8-4.5克左右，且易于消化，适合萎缩性胃炎患者。
2.蛋白质类食物
选择原则：优先选择优质且易消化的蛋白质来源，如鱼肉、虾肉、鸡胸肉、豆腐等。鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪多为不饱和脂肪酸，易于消化吸收，例如鲈鱼，每100克鲈鱼中含有蛋白质约18.6克，还含有维生素B2、烟酸等多种维生素。虾肉也是优质蛋白质的良好来源，富含钙、铁等矿物质，每100克虾肉含蛋白质约18.6克。鸡胸肉脂肪含量低，蛋白质含量高，每100克鸡胸肉含蛋白质约20克左右。豆腐是植物性蛋白质的优质来源，含有丰富的大豆蛋白，且含有异黄酮等有益成分。
具体食谱示例：午餐可食用清蒸鲈鱼搭配清炒虾仁，再搭配一份炒豆腐。清蒸鲈鱼做法简单，能最大程度保留营养成分；清炒虾仁口感鲜美，易于消化；炒豆腐可提供植物蛋白，三者搭配营养均衡。晚餐可选择鸡胸肉沙拉，将煮熟的鸡胸肉切成小块，搭配生菜、黄瓜、番茄等蔬菜，用少量橄榄油和醋调味，既保证了蛋白质的摄入，又增加了膳食纤维的摄取。
二、蔬菜水果类食谱建议
1.蔬菜选择
选择原则：应选择富含维生素、矿物质且易消化的蔬菜，如南瓜、胡萝卜、菠菜、西兰花等。南瓜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，有助于维护胃黏膜的完整性，每100克南瓜含胡萝卜素约820微克。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素C等，每100克胡萝卜含维生素C约16.8毫克。菠菜含有丰富的铁元素和维生素K等，每100克菠菜含维生素C约32毫克。西兰花富含维生素C、维生素K和膳食纤维等，每100克西兰花含维生素C约51.6毫克。
具体食谱示例：早餐后可搭配一份清炒南瓜丝，午餐有清炒胡萝卜丝，晚餐则可以是菠菜蛋花汤。清炒南瓜丝做法简便，将南瓜切成细丝后清炒，保留了南瓜的营养成分；清炒胡萝卜丝能充分利用胡萝卜的营养；菠菜蛋花汤则是将菠菜与鸡蛋搭配，鸡蛋提供优质蛋白质，菠菜提供维生素等营养，汤品易于消化，适合萎缩性胃炎患者。
2.水果选择
选择原则：萎缩性胃炎患者应选择温和、易消化的水果，如苹果、香蕉、葡萄等。苹果富含果胶，能调节肠道功能，每100克苹果含果胶约1.2克。香蕉含有丰富的钾元素，且易于消化，适合大多数萎缩性胃炎患者食用。葡萄含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素K等，且含糖量相对适中。以苹果为例，患者可在两餐之间食用一个苹果，既能补充维生素等营养，又不会给胃肠道造成过大负担。
具体食谱示例：下午加餐时可吃一根香蕉，既可以缓解饥饿感，又能补充钾等营养成分；晚餐后可适量食用一些葡萄，注意不要过量，以免引起胃肠道不适。
三、避免刺激性食物类
1.辛辣食物
影响及原因：辛辣食物如辣椒、花椒、芥末等会刺激胃黏膜，加重萎缩性胃炎患者的胃黏膜损伤，导致胃部不适、疼痛等症状加重。因为辛辣物质会促使胃酸分泌增加，而过多的胃酸会刺激已经受损的胃黏膜。所以萎缩性胃炎患者应避免食用辛辣食物，无论是烹饪中添加的辣椒等调料，还是含有辛辣成分的食物，如辣条等都应禁食。
2.油腻食物
影响及原因：油腻食物如油炸食品、肥肉等不易消化，会加重胃肠道负担，导致消化不良，进而影响萎缩性胃炎的恢复。例如油炸鸡腿等油炸食品，含有大量油脂，进入胃肠道后需要较长时间消化，会使胃的蠕动负担增加，对于萎缩性胃炎患者本就较为脆弱的胃功能是不利的，所以应避免食用油腻食物。
3.过冷过热食物
影响及原因：过冷或过热的食物会刺激胃黏膜，引起胃黏膜血管的收缩或扩张，导致胃部不适。过冷的食物如冰镇饮料、冰淇淋等，会使胃黏膜血管收缩，影响胃的血液循环和消化功能；过热的食物如刚出锅的滚烫面条等，会烫伤胃黏膜，加重胃黏膜的损伤。所以萎缩性胃炎患者应避免食用过冷过热的食物，饮食温度应保持在适中状态，一般以接近体温为宜。
四、特殊人群注意事项
1.老年萎缩性胃炎患者
注意事项：老年患者消化功能相对较弱，在食谱选择上应更加注重食物的软烂程度。例如谷类食物可以煮得更软烂一些，如将小米粥煮得更浓稠些；蛋白质类食物可选择更易咀嚼和消化的形式，如将鱼肉剁成鱼泥后制作成鱼丸等；蔬菜水果类应尽量切碎或打成泥状，方便消化吸收。同时，老年患者要注意饮食规律，少食多餐，避免一次进食过多加重胃肠道负担。因为老年人的胃肠蠕动功能减退，少食多餐更有利于营养的摄取和胃肠道的消化。
2.儿童萎缩性胃炎患者（如有）
注意事项：儿童萎缩性胃炎患者在食谱选择上要特别注意营养的全面性和食物的安全性。保证足够的蛋白质、维生素等摄入，但要避免食用过硬、过粗、刺激性强的食物。例如谷类食物可选择婴儿米粉等经过加工的细腻食物；蛋白质类食物可选择鸡蛋羹等易于消化的形式，鸡蛋羹每100克含有蛋白质约7克左右，且容易被儿童消化吸收；蔬菜水果类应制成适合儿童食用的泥状或小块状，如将香蕉制成泥状给幼儿食用，同时要注意食物的温度适中，避免过冷过热对儿童胃肠道造成刺激。儿童正处于生长发育阶段，保证营养均衡对于病情恢复和身体发育都非常重要。
