乙肝患者的饮食应包含优质蛋白质类食物（如鱼类、蛋类、奶类）、维生素类食物（如新鲜蔬菜、新鲜水果）、膳食纤维类食物（如全谷物）、低脂肪食物（如瘦肉），不同人群食用需注意相应事项，如儿童、孕妇、老年、合并其他病症等人群的不同饮食要求。
一、优质蛋白质类食物
1.鱼类：富含优质蛋白质，且脂肪多为不饱和脂肪酸，易于消化吸收。例如鲈鱼，每100克鲈鱼中蛋白质含量约为18.6克，其含有的营养成分有助于肝细胞的修复与再生，对乙肝患者肝脏功能的维护有积极作用。对于儿童乙肝患者，可适当烹饪成清蒸鲈鱼等清淡口味，避免添加辛辣调料刺激胃肠道；成年乙肝患者在病情稳定期可正常食用，但若合并高脂血症则需控制摄入量。
2.蛋类：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，每100克鸡蛋含蛋白质约13.3克，且氨基酸组成与人体需要接近。乙肝患者每天吃1-2个鸡蛋较为适宜，既能补充蛋白质又不会给肝脏造成过重负担。孕妇乙肝患者也可适量食用鸡蛋来补充营养，但要注意烹饪方式，避免油煎等导致脂肪含量过高的做法。
3.奶类：牛奶富含优质蛋白质、钙等营养成分，每100毫升牛奶含蛋白质约3克左右。乙肝患者每天饮用200-300毫升牛奶有助于补充营养。乳糖不耐受的乙肝患者可选择低乳糖或无乳糖牛奶。老年乙肝患者饮用牛奶时可选择温热的，避免过凉引起胃肠道不适。
二、维生素类食物
1.新鲜蔬菜：
绿叶蔬菜：如菠菜，每100克菠菜含维生素C约32毫克，还富含胡萝卜素等。维生素C具有抗氧化作用，能减轻肝脏的氧化损伤，胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对维护肝脏上皮组织的健康有帮助。儿童乙肝患者可将菠菜做成菠菜泥等易于食用的形式；乙肝合并糖尿病患者需注意菠菜的升糖指数，选择合适的食用量。
西兰花：每100克西兰花含维生素C约51毫克，还含有丰富的膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少肠道内毒素的吸收，间接减轻肝脏的解毒负担。成年乙肝患者可清炒西兰花等，保持其营养成分不被破坏。
2.新鲜水果：
柑橘类：橙子富含维生素C，每100克橙子含维生素C约33毫克，还含有类黄酮等成分。类黄酮具有抗炎、抗氧化作用，对乙肝患者的肝脏炎症有一定的缓解作用。乙肝患者可每天吃1-2个橙子，但糖尿病乙肝患者需在血糖控制良好的情况下少量食用，并注意监测血糖。
苹果：苹果富含果胶等，果胶有助于降低血液中的胆固醇水平，其含有的维生素等营养成分对肝脏也有保护作用。乙肝患者可每天吃1个中等大小的苹果，可选择在两餐之间食用。老年乙肝患者牙齿不好时可将苹果打成泥食用。
三、膳食纤维类食物
1.全谷物：
燕麦：富含膳食纤维，每100克燕麦含膳食纤维约10.6克，还含有丰富的B族维生素等。B族维生素参与肝脏的代谢过程，有助于维持肝脏正常的生理功能。乙肝患者可将燕麦煮成燕麦粥，早餐食用。对于患有胃肠道疾病的乙肝患者，如胃溃疡活动期，需咨询医生后再决定是否食用燕麦，因为其膳食纤维可能对胃肠道有一定刺激。
糙米：糙米比精米保留了更多的膳食纤维、维生素和矿物质等。每100克糙米含膳食纤维约3.4克，乙肝患者可将糙米与大米按一定比例混合煮饭食用。肥胖的乙肝患者食用糙米有助于控制体重，因为其升糖指数相对较低，能提供持久的饱腹感。
四、低脂肪食物
1.瘦肉：
鸡胸肉：鸡胸肉是低脂肪高蛋白的食物，每100克鸡胸肉含脂肪约5克左右，蛋白质含量约20克。乙肝患者可将鸡胸肉做成鸡胸肉沙拉等，减少油脂的摄入。对于儿童乙肝患者，可清蒸鸡胸肉后切成小块给孩子食用，补充蛋白质的同时控制脂肪量。
瘦牛肉：瘦牛肉也是低脂肪的优质蛋白质来源，每100克瘦牛肉含脂肪约2克左右，蛋白质约20克。乙肝患者可适量食用瘦牛肉，如炖煮瘦牛肉汤，但要注意烹饪时去掉表面的浮油。老年乙肝患者消化功能相对较弱，可将瘦牛肉炖煮得更软烂一些。
