脑梗塞病人饮食总体应低盐低脂低糖高膳食纤维，谷类可选燕麦糙米等，蛋白质类有鱼类、豆制品等，蔬菜类有绿叶菜及其他蔬菜等，水果类有苹果香蕉等，老年病人消化差要注重易消化，伴糖尿病者严格控碳水选低升糖指数食物，伴高血压者严格低盐饮食控盐量及隐形盐摄入。
一、脑梗塞病人饮食的总体原则
脑梗塞病人的饮食应遵循低盐、低脂、低糖、高膳食纤维的原则。低盐饮食可减少水钠潴留，降低血压，减轻心脏负担；低脂饮食有助于控制血脂，减少动脉粥样硬化的发生风险；低糖饮食利于血糖的控制，避免血糖波动对血管等的不良影响；高膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，而便秘可能会导致腹压升高，进而影响血压等，对脑梗塞病人不利。
二、具体食物推荐及食谱举例
（一）谷类食物
推荐：燕麦、糙米等。燕麦富含膳食纤维，可降低胆固醇，还能缓慢释放能量，维持血糖稳定。糙米保留了更多的营养成分，如维生素B族等，有助于神经系统的正常功能维持。
食谱举例：早餐可食用燕麦粥，将适量燕麦加入水中煮熟即可。
（二）蛋白质类食物
推荐：
鱼类：富含不饱和脂肪酸，尤其是深海鱼如三文鱼、金枪鱼等，Omega-3脂肪酸有助于降低血脂，减轻炎症反应。研究表明，每周食用一定量的深海鱼可降低心血管疾病的发生风险，对脑梗塞病人的血管健康有益。
豆制品：如豆腐、豆浆等。豆腐富含植物蛋白，且不含胆固醇，是优质的蛋白质来源。豆浆也含有丰富的营养成分，且易于消化吸收。
食谱举例：午餐可搭配清蒸鱼（如鲈鱼）和豆腐炒青菜。清蒸鱼做法简单，保留了鱼的营养成分；豆腐炒青菜则增加了膳食纤维的摄入。
（三）蔬菜类
推荐：
绿叶蔬菜：菠菜、芹菜等。菠菜富含铁、维生素C等，铁是合成血红蛋白的重要原料，维生素C有助于促进铁的吸收，同时对血管有保护作用；芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降压作用。
其他蔬菜：西兰花、胡萝卜等。西兰花富含维生素C、维生素K和膳食纤维等，维生素K有助于维持血管的韧性；胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，对眼睛和皮肤等有保护作用，同时也有利于心血管健康。
食谱举例：晚餐可安排清炒西兰花和凉拌菠菜。清炒西兰花能最大程度保留其营养；凉拌菠菜则清爽可口，易于消化。
（四）水果类
推荐：
苹果：富含果胶等膳食纤维，可降低胆固醇水平。研究发现，每天吃一个苹果有助于改善血脂代谢。
香蕉：富含钾元素，钾有助于维持细胞内外的渗透压平衡，对调节血压有一定帮助。但如果脑梗塞病人伴有糖尿病，需注意香蕉的摄入量，因为其含糖量相对较高。
食谱举例：两餐之间可食用一个苹果作为加餐。
三、特殊人群注意事项
（一）老年脑梗塞病人
老年脑梗塞病人消化功能可能有所减退，饮食应更注重易消化。例如，在制作食物时可将食物做得更软烂，如将粥煮得更浓稠一些，将鱼肉炖得更酥软等，以利于营养的吸收。同时，老年病人可能存在多种基础疾病，如同时患有糖尿病和脑梗塞，饮食上要更加严格地控制血糖，在选择水果等食物时需根据血糖情况谨慎选择。
（二）伴有糖尿病的脑梗塞病人
此类病人在遵循上述饮食原则的基础上，要严格控制碳水化合物的摄入量。选择低升糖指数的食物，如全麦面包等代替普通白面包。水果的选择要在血糖控制平稳的情况下，选择含糖量相对较低且升糖指数不高的品种，如草莓等，并注意食用量和食用时间，最好在两餐之间食用，且相应减少主食的摄入量。
（三）伴有高血压的脑梗塞病人
严格遵循低盐饮食，每日盐摄入量应控制在6克以下。避免食用腌制食品、咸菜等含盐量高的食物。同时，要注意食物中隐形盐的摄入，如一些加工食品、酱料等可能含有较高的盐分，需仔细查看食品标签。
