急性肠胃炎的致病菌包括沙门菌属、大肠杆菌、志贺菌属、金黄色葡萄球菌等，其来源与感染途径各有不同，不同年龄人群易感性有差异；环境因素中温度、湿度和卫生条件会影响感染，机体自身免疫力和胃肠道功能也与感染易感性相关，儿童因免疫系统和肠道屏障功能不完善、老年人因免疫力下降和胃肠道功能减退更易感染引发急性肠胃炎。
一、常见的致病菌种类及感染途径
1.沙门菌属
来源与感染途径：沙门菌广泛存在于家禽、家畜的肠道及粪便中，若食物（如被污染的肉类、蛋类等）未充分煮熟，食用后就可能感染沙门菌引发急性肠胃炎。例如，未熟透的鸡腿中可能携带沙门菌，人食用后就易患病。
年龄与性别因素：各年龄段均可感染，但儿童由于免疫系统发育尚不完善相对更易感染，性别差异在此类感染中无明显体现。生活方式上，经常在外就餐、食用未严格把控卫生的食物的人群风险更高。
2.大肠杆菌
来源与感染途径：一些致病性大肠杆菌（如肠产毒性大肠杆菌等）可通过被污染的水源、食物传播。比如，饮用被大肠杆菌污染的未经处理的生水，或食用被其污染且未洗净的蔬菜等都可能感染。
年龄与性别因素：所有人群均易感，儿童和老年人相对更脆弱，儿童肠道屏障功能较弱，老年人免疫力可能下降。生活方式中，不注意饮食卫生、接触被污染环境的人群易患病。
3.志贺菌属
来源与感染途径：主要通过粪-口途径传播，被志贺菌污染的手、食物、水源等是常见传播媒介。例如，在卫生条件差的环境中，用被志贺菌污染的手抓取食物，就可能引发感染。
年龄与性别因素：儿童较易感染，尤其是学龄前儿童，性别无明显差异。生活中不注重个人卫生、处于卫生条件恶劣环境的人群易受影响。
4.金黄色葡萄球菌
来源与感染途径：该菌可产生肠毒素，当食物被金黄色葡萄球菌污染且在适宜温度下存放较长时间时，易产生肠毒素导致中毒。比如，剩饭在室温下放置过久，葡萄球菌繁殖并产生毒素，食用后引发急性肠胃炎。
年龄与性别因素：各年龄段均可感染，生活中饮食不注意保存条件、食用被污染食物的人群风险高，性别无明显差异。
二、环境因素对感染的影响
1.温度与湿度
影响机制：适宜的温度（一般在20-40℃）和湿度有利于细菌繁殖生长。在夏季高温高湿环境下，食物更容易滋生细菌，如肉类、乳制品等在这样的环境中放置数小时就可能被大量细菌污染。
不同人群应对：儿童在夏季更需注意饮食场所的环境温度和湿度，避免食用可能被细菌污染的食物；老年人由于身体机能下降，对环境中细菌滋生导致的食物污染更敏感，应更严格把控饮食卫生。
2.卫生条件
影响机制：居住环境、饮食场所的卫生状况差会增加细菌感染风险。比如，厨房卫生不达标，生熟食物未分开处理，就容易使食物被细菌污染。
不同人群应对：儿童活动范围广，接触卫生条件差环境的机会多，家长需格外注意其生活环境和饮食场所的卫生；对于有基础疾病的老年人，更要确保饮食和居住环境的卫生，因为其免疫力相对较低，更易因卫生问题感染细菌引发急性肠胃炎。
三、机体自身因素对感染的易感性
1.免疫力状况
儿童：儿童的免疫系统尚未发育成熟，对细菌的清除能力较弱，相比成人更易受到细菌感染引发急性肠胃炎。例如，6个月-2岁的婴幼儿，由于从母体获得的抗体逐渐消失，自身免疫力尚不完善，是急性肠胃炎细菌感染的高发人群。
老年人：老年人随着年龄增长，免疫力逐渐下降，身体各器官功能衰退，对细菌的防御能力减弱。如老年人常伴有慢性疾病，如糖尿病、慢性阻塞性肺疾病等，会进一步削弱免疫力，增加细菌感染急性肠胃炎的几率。
2.胃肠道功能
儿童：儿童的胃肠道黏膜相对娇嫩，肠道屏障功能不如成人健全。如果儿童食用了被细菌污染的食物，胃肠道更易受到细菌的侵袭，引发炎症反应。例如，儿童食用被大肠杆菌污染的食物后，肠道黏膜容易受损，出现腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状。
老年人：老年人胃肠道功能减退，胃酸分泌减少，胃肠蠕动减慢，这些因素都不利于抑制细菌的生长。胃酸分泌减少使胃对细菌的杀灭作用减弱，胃肠蠕动减慢会延长细菌在胃肠道内的停留时间，增加感染的机会，从而更容易因细菌感染引发急性肠胃炎。
