痢疾患者饮食需分急性期、缓解期注意，急性期选清淡易消化流食、低脂少渣半流食；缓解期逐步增富含蛋白质和维生素食物；总体忌刺激性、油腻、高纤维食物；儿童患者饮食重卫生易消化、量按病情年龄调，老年患者则要营养均衡易消化且补水防脱水。
一、急性期饮食注意
1.急性期应选择的食物
清淡易消化流食：在痢疾急性期，患者肠道功能较弱，宜选择清淡、易消化的流食，如米汤。米汤容易被消化吸收，能为身体提供一定的能量，且不会加重肠道负担。例如，可将大米熬煮至软烂，取上层的米汤饮用。对于婴幼儿痢疾患者，米汤是较为合适的选择，因为其易消化的特点符合儿科安全护理原则，能补充因腹泻丢失的部分水分和能量。
低脂、少渣半流食：病情稍有缓解后，可过渡到低脂、少渣半流食，如薄面片汤。低脂有助于减轻肠道消化脂肪的负担，少渣可以减少对肠道的刺激。例如，制作薄面片汤时，选择低脂肪的面粉，面片要切得很薄，这样更容易消化。对于成年痢疾患者，这种半流食能在保证营养供应的同时，避免加重肠道炎症。
二、缓解期饮食注意
1.逐步增加营养丰富食物
富含蛋白质的食物：缓解期可逐步增加富含蛋白质的食物，如瘦肉末（需煮得极烂）。瘦肉富含优质蛋白质，煮烂后易于消化吸收，能帮助患者补充疾病消耗的能量。对于儿童痢疾患者，将瘦肉末煮得极烂可以防止未完全切碎的肉末刺激肠道，符合儿科安全护理要求。还可以选择鸡蛋羹，鸡蛋富含蛋白质，且容易消化，是很好的营养补充食物。
富含维生素的食物：多吃富含维生素的新鲜蔬菜和水果，如去皮的苹果泥。苹果泥富含维生素，且具有一定的收敛作用，对肠道有好处。对于腹泻后的儿童痢疾患者，去皮的苹果泥是比较理想的选择，既能补充维生素，又有助于缓解腹泻症状。蔬菜可选择嫩叶菜，如菠菜叶，将其煮熟后切碎，做成菜泥食用，能为患者提供丰富的维生素和矿物质。
三、总体饮食禁忌
1.避免刺激性食物
辛辣食物：痢疾患者应避免食用辛辣食物，如辣椒、芥末等。辛辣食物会刺激肠道黏膜，加重肠道炎症和腹泻症状。无论是成年患者还是儿童患者，都应远离辛辣食物，以减少对肠道的不良刺激。
油腻食物：油炸食品、肥肉等油腻食物也应禁忌。油腻食物难以消化，会增加肠道负担，不利于肠道炎症的恢复。例如，油炸鸡腿、肥肉等应避免食用，成年痢疾患者和儿童痢疾患者都要注意避免摄入这类食物。
2.避免高纤维食物
痢疾患者在患病期间应避免食用高纤维食物，如粗粮、芹菜等。高纤维食物会促进肠道蠕动，可能加重腹泻症状。对于儿童痢疾患者，更要注意避免食用高纤维食物，因为儿童肠道相对脆弱，高纤维食物可能会对肠道造成过度刺激。
四、特殊人群饮食注意
1.儿童痢疾患者
儿童痢疾患者的饮食需要特别注意，除了遵循上述一般原则外，要更加注重食物的卫生和易消化程度。例如，所有食物都要确保彻底清洗干净，避免病从口入。儿童的饮食量要根据病情和年龄进行调整，保证营养的同时，不能加重肠道负担。可以选择更细软的食物，如软烂的粥类搭配少量的蔬菜泥等。
2.老年痢疾患者
老年痢疾患者由于身体机能下降，肠道功能相对较弱。在饮食上除了遵循基本的饮食注意事项外，要更加关注营养的均衡和易于消化。可以适当增加一些易消化的优质蛋白质来源，如鱼肉（清蒸），鱼肉富含蛋白质且容易消化。同时，要注意补充足够的水分，防止因腹泻导致脱水，因为老年人脱水后身体恢复相对较慢。
