食管癌化疗后饮食需注重营养均衡，补充蛋白质可选瘦肉、鱼类、豆类及豆制品，摄入碳水化合物可选择谷类、面食等；补充维生素可吃含维生素C的橙子、猕猴桃、青椒及含B族维生素的全谷类、豆类；补充矿物质可通过动物肝脏、红色肉类、豆类补铁，通过海产品、坚果补锌；要选择易消化食物，如粥类、蔬菜泥等，同时需根据个体情况调整，如吞咽困难者将食物做细软，糖尿病患者控制碳水化合物摄入，有特殊病史者遵循相应医疗饮食指导。
一、营养均衡类
（一）蛋白质补充
食管癌化疗后身体较为虚弱，需要充足的蛋白质来促进机体修复。富含优质蛋白质的食物有很多，如瘦肉，像鸡肉、牛肉等，每100克鸡肉约含20克左右蛋白质，牛肉的蛋白质含量也相近，这类肉类易于消化吸收，能为身体提供必要的氨基酸；还有鱼类，比如鲫鱼，每100克鲫鱼含蛋白质约17克，鱼类脂肪含量相对较低，富含不饱和脂肪酸，对身体有益；豆类及豆制品也是优质蛋白质的良好来源，豆浆每100毫升约含蛋白质1.8克左右，豆腐每100克含蛋白质约8克，可以做成各种菜肴，如豆腐炖白菜等。
（二）碳水化合物摄入
碳水化合物是身体能量的主要来源，应保证适量摄入。常见的碳水化合物食物有谷类，像大米，每100克大米含碳水化合物约77克，可以做成米饭、粥等；面食也是不错的选择，如馒头，每100克馒头含碳水化合物约47克，容易消化，能快速为身体补充能量。
二、维生素与矿物质类
（一）维生素
1.维生素C：具有抗氧化等作用，能增强免疫力。富含维生素C的水果有橙子，每100克橙子含维生素C约33毫克，还有猕猴桃，每100克猕猴桃含维生素C约62毫克，都可以在化疗后适当食用；蔬菜中青椒的维生素C含量也很高，每100克青椒含维生素C约144毫克，可凉拌、清炒等。
2.维生素B族：有助于维持神经系统正常功能等。全谷类食物如燕麦，含有丰富的B族维生素，每100克燕麦含维生素B1约0.3毫克、维生素B2约0.1毫克等；豆类中也含有一定量的B族维生素，如每100克黄豆含维生素B1约0.41毫克、维生素B2约0.2毫克。
（二）矿物质
1.铁：化疗可能会导致贫血等情况，需要补充铁元素来预防和改善贫血。动物肝脏是铁的良好来源，如猪肝，每100克猪肝含铁约22.6毫克，但由于胆固醇含量相对较高，食用时需适量；红色肉类如牛肉，每100克牛肉含铁约2.8毫克；还有豆类，如每100克红豆含铁约7.4毫克，可以通过食用这些食物来补充铁。
2.锌：对身体的免疫功能等有重要作用。海产品中牡蛎含锌量很高，每100克牡蛎含锌约71.2毫克，但如果患者对海鲜过敏则不能食用；坚果类如核桃，每100克核桃含锌约10.09毫克，也可以适当摄入。
三、易消化食物类
由于食管癌化疗后可能会出现吞咽不适、胃肠道功能减弱等情况，所以要选择易消化的食物。例如粥类，除了大米粥，还可以尝试南瓜粥，南瓜富含维生素等营养成分，且容易消化，将南瓜煮熟后打成粥，适合化疗后的患者食用；蔬菜泥也是不错的选择，把胡萝卜、西兰花等蔬菜蒸熟后打成泥状，易于吞咽和消化。对于老年患者，因为其胃肠功能相对更弱，更要注重食物的易消化性；儿童患者如果是由于食管癌化疗后需要注意饮食，要避免过硬、不易咀嚼和消化的食物，以泥糊状、软食为主。
四、根据个体情况调整
如果患者存在吞咽困难的情况，可能需要将食物制作得更细软，如把肉类剁成肉末后烹饪。对于有糖尿病的患者，在选择碳水化合物食物时要注意控制摄入量和选择低升糖指数的食物，如选择全麦面包等。而对于有肾功能不全等特殊病史的患者，在蛋白质、矿物质等的摄入上需要遵循相应的医疗饮食指导，例如肾功能不全患者需要限制蛋白质的摄入量，并选择优质低蛋白食物等。总之，食管癌化疗后的饮食要根据患者的具体身体状况、年龄、病史等多方面因素进行合理调整，以保证患者能够获取足够的营养，促进身体恢复。
