脑出血术后患者的饮食需注意多方面：要摄入优质蛋白如鸡蛋、鱼类、瘦肉等，吞咽正常者正常烹饪，吞咽差者打成糊状；补充富含维生素C的橙子、猕猴桃、青椒和维生素B族的糙米、全麦面包等；食用富含膳食纤维的菠菜、西兰花、苹果、香蕉等，胃肠弱的患者逐渐增加摄入量；遵循低盐低脂饮食，盐日摄入控6克以下，选低脂奶制品和植物油，避过咸、油炸食品；保证充足水分摄入，每天1500-2000毫升，少量多次，意识不清等者用鼻饲等方式保证。
一、蛋白质类食物
优质蛋白来源：脑出血术后患者需要充足的蛋白质来促进身体恢复，鸡蛋是很好的优质蛋白来源，每100克鸡蛋含蛋白质约13克左右，其氨基酸组成与人体需要最接近，容易被人体吸收利用。鱼类也是优质蛋白的良好来源，如鲫鱼，每100克约含蛋白质17克，鱼肉富含的蛋白质易于消化，且含有多种不饱和脂肪酸，对身体恢复有益。瘦肉如鸡肉，去皮鸡肉每100克含蛋白质约20克，能够为患者提供必要的蛋白质营养。
摄入方式：对于术后吞咽功能正常的患者，可以采用煮、蒸、炖等方式烹饪蛋白质类食物，保证营养不被破坏。如果患者吞咽功能较差，可能需要将食物打成糊状，避免误吸。
二、富含维生素的食物
维生素C丰富的食物：橙子每100克含维生素C约33毫克，猕猴桃每100克维生素C含量更高，约62毫克，维生素C具有抗氧化作用，有助于促进伤口愈合，增强机体免疫力。青椒也是维生素C的良好来源，每100克约含维生素C62毫克，能够为脑出血术后患者补充维生素C，促进身体恢复。
维生素B族丰富的食物：糙米中含有丰富的维生素B族，如维生素B1、B2等，每100克糙米含维生素B1约0.34毫克，维生素B2约0.05毫克。全麦面包也是维生素B族的良好来源，能够为患者提供B族维生素，参与身体的新陈代谢，对神经功能的恢复可能有一定帮助。
三、富含膳食纤维的食物
蔬菜与水果：菠菜每100克含膳食纤维约1.7克，西兰花每100克含膳食纤维约1.6克，这些蔬菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。对于脑出血术后患者，便秘可能会导致腹压升高，进而影响脑部恢复，所以摄入富含膳食纤维的蔬菜很重要。苹果每100克含膳食纤维约2.4克，香蕉每100克含膳食纤维约2.6克，水果中的膳食纤维也有助于维持肠道正常功能。
摄入注意事项：对于术后胃肠功能较弱的患者，需要注意膳食纤维的摄入量不宜过多，应逐渐增加，避免引起胃肠不适。可以将蔬菜煮熟后食用，水果可以选择软质的，如熟透的香蕉等。
四、低盐、低脂食物
低盐饮食：脑出血术后患者往往需要控制血压，低盐饮食有助于血压的控制。日常饮食中应避免食用过咸的食物，如咸菜、腌肉等，每人每天盐的摄入量应控制在6克以下。可以选择清淡的烹饪方式，如清蒸、清炒等，减少盐的使用量。
低脂饮食：减少脂肪的摄入，尤其是动物脂肪。可以选择低脂或脱脂的奶制品，如低脂牛奶，每100克约含脂肪3克左右。食用油应选择植物油，如橄榄油，其富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。避免食用油炸食品，如炸鸡、油条等，这些食物含有大量的饱和脂肪和反式脂肪，不利于患者恢复。
五、充足水分摄入
饮水要求：保证患者充足的水分摄入，每天饮水量约1500-2000毫升。可以少量多次饮水，避免一次性大量饮水引起不适。对于意识清楚的患者，可鼓励其主动饮水；对于意识不清或吞咽困难的患者，可通过鼻饲等方式保证水分供应。充足的水分有助于维持身体的正常代谢，促进尿液排出，将体内代谢废物及时排出体外，对脑出血术后患者的身体恢复有积极作用。
