胆囊结石饮食注意事项一般包括控制脂肪摄入、规律进食、增加膳食纤维素摄入、充足饮水、烹饪方式清淡等。
1.控制脂肪摄入
肥肉、动物内脏、油炸食品等高脂肪食物会刺激胆囊剧烈收缩，促使胆汁大量分泌。胆囊结石患者胆囊功能不佳，剧烈收缩时结石易嵌顿在胆囊管或胆总管，引发胆绞痛、急性胆囊炎等，而控制脂肪的摄入，可减少胆囊收缩频率和强度，降低疼痛及并发症的发生风险。
2.规律进食
胆汁淤积会浓缩，增加胆固醇结晶析出形成新的结石或使原有结石增大，而规律进食能让胆囊定时收缩排空，防止胆汁在胆囊内长时间淤积，有利于维持胆囊正常功能。
3.增加膳食纤维素摄入
油麦菜、西兰花、西红柿等食物中富含膳食纤维素，可促进肠道蠕动，减少胆汁酸重吸收，降低胆汁中胆固醇饱和度，抑制胆固醇结石形成，比较适合胆囊结石患者食用。
4.充足饮水
患者每天还应保持充足的饮水量，可以将饮水量控在1.5-2L，能稀释胆汁，降低胆汁黏稠度，减少胆汁淤积，避免胆固醇结晶沉淀，从而预防结石形成和增大。
5.烹饪方式清淡
患者日常要清淡烹饪，少用油煎、油炸、油焖等方式，可减少脂肪摄入，避免刺激胆囊过度收缩，维持胆囊正常生理状态。
患者每日应保持7-8小时睡眠，避免熬夜，以免导致胆汁淤积。每周可以进行3-5次有氧运动，如快走、游泳、骑行车等，每次30-40分钟，能促进胆囊收缩排空。若出现持续剧烈疼痛、高热寒战、皮肤巩膜黄染、陶土样大便等症状，需立即就医。
