导致急性胃肠炎的方法为感染因素、食物因素、药物因素、应激因素、自身免疫因素等。
1.感染因素
病毒如诺如病毒、轮状病毒，细菌如沙门氏菌、大肠杆菌，以及寄生虫如阿米巴原虫，均可通过污染食物、水或接触传播，侵入胃肠道引发炎症。
2.食物因素
食用未煮熟肉类、海鲜、过期食品等不洁食物，或暴饮暴食、摄入油腻、辛辣、生冷食物，均可能刺激肠胃黏膜，导致功能紊乱。
3.药物因素
非甾体抗炎药、抗生素等药物可能破坏胃肠道黏膜屏障，引发炎症，长期使用还可能扰乱肠道菌群平衡，增加感染风险。
4.应激因素
精神压力大、情绪波动、焦虑等心理因素，通过影响神经系统和内分泌系统，干扰胃肠道正常蠕动和分泌功能，诱发或加重炎症。
5.自身免疫因素
克罗恩病、溃疡性结肠炎等自身免疫性疾病，在急性发作期可表现为急性胃肠炎症状，因免疫系统错误攻击胃肠道组织，导致损伤和炎症。
