胆囊结石急性发作时饮食需遵循低脂、易消化、低刺激原则，推荐以高纤维、优质蛋白、充足水分的食物为主，严格限制高脂肪、高胆固醇及刺激性食物。
一、推荐食用的食物类型
1. 低脂优质蛋白：优先选择去皮禽肉（如鸡胸肉）、淡水鱼（如鲈鱼、鲫鱼）及低脂奶制品（如无糖酸奶、低脂牛奶）。鱼类中的深海鱼（如三文鱼、沙丁鱼）富含Omega-3脂肪酸，可抑制胆囊炎症反应；奶制品提供钙和优质蛋白，每日摄入量建议控制在300ml以内。
2. 高纤维复合碳水化合物：全谷物（燕麦、糙米）、杂豆（红豆、绿豆）及薯类（红薯、山药）富含膳食纤维，可促进胆汁酸代谢，每日建议摄入25~30g膳食纤维。避免精制糖（如甜饮料、糕点）及白米白面，其升糖指数高易导致胰岛素波动，间接影响胆囊收缩功能。
3. 高抗氧化低草酸蔬果：绿叶蔬菜（菠菜、西兰花）每日200~300g，其中叶绿素可调节胆汁成分；富含维生素C的水果（猕猴桃、草莓）可增强黏膜修复能力；避免过量食用高草酸蔬菜（如菠菜单次摄入量不超过100g），防止草酸钙结石形成。
4. 充足水分摄入：每日饮用1500~2000ml温水，少量多次（每次100~150ml），帮助稀释胆汁、预防胆汁淤积。出汗较多时可适当补充淡盐水（钠浓度0.9%），维持电解质平衡。
二、需严格限制的食物
1. 高脂肪食物：油炸食品（炸鸡、薯条）、肥肉（猪五花肉）及动物内脏（猪肝、猪脑），其饱和脂肪酸会刺激胆囊收缩素分泌，加重胆囊痉挛性疼痛。
2. 高胆固醇食物：蛋黄（每周≤3个）、鱼子、蟹黄等，过量胆固醇可升高胆汁中胆固醇饱和度，增加结石增大风险。
3. 刺激性食物：辣椒、花椒、酒精及含咖啡因饮品（咖啡、浓茶），酒精直接损伤肝细胞，影响胆汁排泄；辣椒素会刺激胃肠黏膜，诱发胆囊区痉挛。
4. 产气及难消化食物：豆类（未煮熟的豆浆）、洋葱、韭菜等，急性发作期易加重腹胀，阻碍胆汁正常排空。
三、特殊人群饮食建议
1. 儿童：婴幼儿胆囊结石多与代谢异常相关，需在儿科医生指导下调整饮食，优先母乳或低脂配方奶，辅食添加应避免油炸、高糖食品，每日饮水量不少于1000ml（按体重计算约100ml/kg），监测体重增长避免肥胖。
2. 孕妇：孕期激素变化易诱发结石，需均衡摄入瘦肉、豆制品补充蛋白质，每日膳食纤维≥25g（如芹菜、苹果）预防便秘；避免加工肉制品（香肠、腊肉）及油炸食品，烹饪方式以清蒸、炖煮为主。
3. 老年人：消化功能减弱者需少食多餐（每日5~6餐），每餐控制在七分饱，选择蒸南瓜、煮山药等软烂食物，避免生冷硬食；合并糖尿病者需严格限制碳水化合物总量（每日主食≤200g），优先选择低GI水果（梨、柚子）。
4. 糖尿病患者：优先选择鱼肉、鸡胸肉等低脂蛋白，用橄榄油（每日≤25g）替代动物油，避免动物内脏及蛋黄；餐后半小时可散步10~15分钟，帮助胆汁排空，预防餐后胆绞痛。
四、饮食管理核心原则
1. 烹饪方式：以蒸、煮、炖为主，避免煎炒、烧烤，每日烹调用油≤25g（约2汤匙），减少脂肪氧化产物生成。
2. 进食节奏：急性发作期可暂禁食12~24小时（需遵医嘱），缓解后从米汤、稀藕粉等流质逐步过渡至半流质（粥、烂面条），再恢复正常饮食。
3. 餐后活动：餐后保持直立位30分钟，避免立即平躺；每日适度活动（如快走30分钟），促进胆囊收缩素正常分泌，减少胆汁淤积。
饮食调整需结合结石大小、数量及症状严重程度，无症状者仍需定期复查（每6~12个月），出现持续腹痛、发热等症状应立即就医。
