急性肠胃炎患者饮食需分阶段调整，急性期根据情况禁食或选清淡流质，缓解期逐步过渡到半流质、软食，康复期要营养均衡、少量多餐，特殊人群如儿童、老年及有基础疾病者饮食有各自注意事项。
清淡流质饮食：禁食后可先尝试饮用少量温开水，若无明显不适，可逐渐过渡到清淡的流质饮食，如米汤、稀藕粉等。米汤富含碳水化合物，能提供一定能量，且容易消化，每100毫升米汤大约含有70千卡左右的能量；稀藕粉也是比较好的选择，每100克稀藕粉含碳水化合物约88.9克，能快速补充能量且对胃肠道刺激小。开始时每次饮用100-150毫升，每隔1-2小时饮用一次，观察胃肠道反应。
缓解期饮食过渡
半流质饮食：急性肠胃炎症状缓解后1-2天，可过渡到半流质饮食，如软面条、蒸蛋羹、山药糊等。软面条易于消化，每100克煮软的面条含碳水化合物约20克左右；蒸蛋羹富含优质蛋白质，每100克蒸蛋羹含蛋白质约7克左右，且容易被胃肠道消化吸收；山药糊中山药含有淀粉酶等多种消化酶，有助于消化，每100克山药糊含碳水化合物约12克左右。饮食量可逐渐增加，从每次150-200毫升增加到200-300毫升，每天可进食4-5餐。
软食阶段：发病后3-4天，可过渡到软食，如软米饭、鱼肉末粥、豆腐脑等。软米饭要煮得软烂，每100克软米饭含碳水化合物约25克左右；鱼肉末粥中的鱼肉富含优质蛋白质，且肉质鲜嫩易消化，每100克鱼肉末粥含蛋白质约5克左右；豆腐脑富含植物蛋白，每100克豆腐脑含蛋白质约1.9克左右。此时饮食应避免粗糙、坚硬、油腻及刺激性食物，如油炸食品、辣椒、咖啡等，以免加重胃肠道负担。
康复期饮食注意事项
营养均衡：康复期要保证营养均衡，摄入富含蛋白质、维生素和矿物质的食物。蛋白质可选择瘦肉、鸡肉、虾仁等，瘦肉每100克约含蛋白质20克左右；维生素可通过多吃新鲜蔬菜和水果来补充，如菠菜富含铁和维生素C等，每100克菠菜含维生素C约32毫克；矿物质可从牛奶中获取，每100毫升牛奶含钙约104毫克。每天可适当增加食物种类，如早餐可吃全麦面包、牛奶和一个鸡蛋，午餐和晚餐可搭配米饭、蔬菜、瘦肉等。
少量多餐：即使肠胃炎康复后，仍建议采用少量多餐的饮食方式，每天可进食5-6餐，避免一次进食过多加重胃肠道消化负担。例如，上午10点和下午3点可适当加餐，加餐可选择一些易消化的食物，如香蕉、酸奶等，香蕉富含钾元素，每100克香蕉含钾约256毫克，有助于维持电解质平衡；酸奶含有益生菌，对肠道菌群的恢复有一定帮助，但要注意选择无糖或低糖的酸奶。
特殊人群注意事项
儿童患者：儿童急性肠胃炎时饮食调整需更加谨慎。婴幼儿应遵循儿科医生的建议进行喂养，对于人工喂养的婴儿，可暂时更换为低乳糖或无乳糖的奶粉，以减少胃肠道不适；添加辅食的儿童，在急性期应暂停添加新的辅食，缓解期逐渐恢复时，辅食应从极细软、易消化的食物开始，如细腻的蔬菜泥、水果泥等，且要注意食物的卫生，避免再次引起胃肠道感染。
老年患者：老年急性肠胃炎患者胃肠道功能相对较弱，饮食调整更要缓慢进行。在急性期禁食时间可根据身体状况适当调整，但要确保营养供应；缓解期过渡饮食时，要更加注重食物的软烂程度，避免进食过硬、不易消化的食物，同时要注意保证足够的营养摄入，可适当增加富含膳食纤维的食物，但要控制量，以免引起腹胀等不适，如可选择将蔬菜切碎煮烂后食用。
有基础疾病患者：如糖尿病患者患急性肠胃炎时，饮食调整要兼顾血糖控制。在选择流质、半流质等饮食时，要注意食物的碳水化合物含量及升糖指数，避免食用高糖的流质饮食，如甜的米汤等，可选择无糖的米汤等；对于患有肾脏疾病的急性肠胃炎患者，要注意蛋白质的摄入量和种类，遵循低蛋白饮食原则，选择优质低蛋白食物，如蛋清等。
