胃出血死亡率受多种因素影响，包括患者基础状况（年龄、性别、生活方式、病史）、胃出血严重程度（出血量、出血部位及病因）、医疗救治情况（就医及时性、医疗水平），总体死亡率因这些因素综合作用而异，早期识别症状、及时就医及在高水平医疗机构规范治疗可降低死亡率。
影响胃出血死亡率的因素
患者基础状况
年龄方面：老年患者由于身体各器官功能衰退，对胃出血的耐受能力较差，同时可能合并有其他基础疾病，如心血管疾病、糖尿病等，这些都会增加胃出血治疗的难度，从而影响死亡率。例如，老年患者发生胃出血时，可能因为身体机能下降，在应对出血引发的一系列生理变化时更为困难，导致死亡率相对较高。而年轻患者如果没有严重的基础疾病，在及时得到有效治疗的情况下，死亡率相对较低。
性别方面：一般情况下，性别本身不是直接决定胃出血死亡率的关键因素，但在一些特殊情况下，比如女性患者合并妊娠等特殊情况时，胃出血的处理会更加复杂，因为需要考虑妊娠对治疗药物等的限制以及对母婴的影响，这可能会在一定程度上影响预后和死亡率。不过总体而言，单纯性别因素对胃出血死亡率的影响相对不突出，主要还是与患者的整体病情严重程度等相关。
生活方式方面：长期大量饮酒的患者，酒精会损伤胃黏膜，容易导致胃溃疡等疾病，进而引发胃出血。这类患者的胃黏膜损伤较为严重，出血往往较难控制，而且本身长期饮酒可能已经对肝脏等器官造成损害，影响身体的整体状况和对出血的应对能力，从而提高死亡率。长期吸烟的患者，烟草中的有害物质会影响胃黏膜的血液循环和修复，也会增加胃出血的发生风险以及影响胃出血的预后，进而与死亡率相关。
病史方面：有过多次胃出血病史的患者，胃黏膜已经反复受到损伤，胃的生理功能和结构可能已经受到较严重的破坏，再次出血时病情往往更为复杂，治疗难度更大，死亡率相对较高。如果患者有严重的胃溃疡病史且未得到有效控制，或者有胃肿瘤等基础病史，胃出血只是其病情的一部分表现，这些基础疾病本身就会影响患者的整体预后，导致胃出血的死亡率升高。
胃出血的严重程度
出血量：出血量的多少是决定预后和死亡率的重要因素。如果是大量出血，短时间内失血量超过人体循环血量的20%，就可能出现休克等严重并发症，如不及时抢救，死亡率很高。例如，一次出血量超过1000ml的急性胃出血患者，休克的发生率明显增加，救治不及时的话死亡率会大幅上升。而少量出血的患者，经过及时有效的治疗，死亡率相对较低。
出血部位及病因：如果胃出血是由于食管胃底静脉曲张破裂引起的，这种情况往往出血量大且较难控制，死亡率相对较高。因为食管胃底静脉曲张破裂出血的病因与门静脉高压等因素相关，病情较为复杂。而如果是单纯的胃溃疡小血管破裂出血，在及时进行止血等治疗后，死亡率相对较低。另外，胃肿瘤导致的出血，由于肿瘤本身的侵袭性等特点，也会影响预后，增加死亡率。
医疗救治情况
就医及时性：患者出现胃出血症状后，如果能够及时就医，医生可以在出血早期采取有效的止血措施等，从而大大降低死亡率。例如，在胃出血发生后数小时内得到正规治疗的患者，比拖延数天才就医的患者预后要好得多，死亡率也低很多。因为早期治疗可以阻止出血进一步加重，避免出现严重的并发症。
医疗水平：不同医疗水平的医疗机构，对胃出血的救治能力不同。大型三甲医院拥有更先进的检查设备、更专业的医疗团队和更丰富的救治经验，能够对胃出血患者进行更精准的诊断和更有效的治疗，从而降低死亡率。而一些基层医疗机构可能在设备和技术等方面相对有限，对严重胃出血患者的救治能力不足，导致死亡率相对较高。
总体而言，胃出血的死亡率不能一概而论，而是受到多种因素综合影响。通过早期识别胃出血症状、及时就医以及在医疗水平较高的医疗机构接受规范治疗等，可以有效降低胃出血的死亡率。
