炙甘草和甘草的区别在于炮制方法、性味功效、适用病症等方面。
1.炮制方法
甘草为豆科植物甘草的干燥根和根茎，洗净切片后直接入药，为生甘草；炙甘草是生甘草用蜂蜜拌匀，文火炒至表面呈老黄色、微有光泽，不粘手时取出放凉制成，经过蜂蜜炮制后性质发生改变。
2.性味功效
生甘草味甘，性平，核心功效为益气补中、清热解毒、调和诸药、缓急止痛；炙甘草味甘，性温，经过蜂蜜炮制后，益气补中、缓急止痛的功效增强，清热解毒作用减弱，更侧重温补。
3.适用病症
生甘草适用于心气不足、心悸脉结代、咽喉肿痛、痈肿疮毒、调和药物毒性等；炙甘草适用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸脉结代、脘腹疼痛等，尤其适合气虚明显、寒象偏重的病症，常作为温补方剂的重要成分。
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