谷芽与麦芽是两种来源不同、功效各异的中药材，均属禾本科植物种子经发芽炮制而成。
谷芽为禾本科植物稻（如粳稻、糯稻）的成熟果实经发芽干燥制成，性甘温，归脾、胃经。其核心功效为消食和中、健脾开胃，擅长调理脾胃虚弱导致的食积不消、脘闷腹胀、食欲不振及慢性泄泻，尤其适合小儿及病后体虚者。炮制时，稻谷需浸泡4-6小时，待须根长至0.3-0.5厘米后干燥，生用偏于和中开胃，炒制后健脾消食作用增强。
麦芽则是禾本科植物大麦的成熟果实发芽干燥所得，性甘平，归脾、胃经。其功效以行气消食、回乳消胀为主，常用于治疗米面薯芋类食积、脘腹胀痛及哺乳期乳汁郁积。麦芽炮制需浸泡6-8小时，幼芽长至0.5-1厘米后干燥，炒麦芽侧重回乳，焦麦芽则增强化积止泻之力。
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