中风病人的饮食方法是饮食质地调整防误吸、严格控制钠盐摄入、优质蛋白均衡补充、增加膳食纤维摄入、低脂低胆固醇选择等。
1、饮食质地调整防误吸
针对吞咽障碍患者，食物需调整成糊状、泥状或浓稠流质。可使用增稠剂处理饮品。进食时采取坐位或床头抬高，小口慢喂，确保一口完全咽下再喂下一口。餐后保持坐姿半小时，严格防止误吸导致吸入性肺炎。
2、严格控制钠盐摄入
每日食盐摄入量需严格控制在三克以下，以管理血压并减轻水肿。烹饪时使用限盐勺，避免使用酱油、味精等高钠调味品。禁食腌制食品、加工肉类及咸菜，多利用食物天然风味如香菇、洋葱、番茄进行调味。
3、优质蛋白均衡补充
保证充足优质蛋白摄入，以促进神经修复与维持肌肉力量。优选鱼肉、鸡胸肉、虾、蛋清及豆制品。采用蒸、煮、炖的烹调方式，避免油炸。对于肾功能不全者，需在医生指导下精确控制蛋白质总量与种类。
4、增加膳食纤维摄入
每日摄入充足蔬菜水果及全谷物，以预防便秘。膳食纤维能促进肠道蠕动，且有助于控制血脂血糖。食物应切碎煮软便于吞咽。同时保证充足饮水，除非医生因心肾功能限制，每日饮水应在一千五百毫升左右。
5、低脂低胆固醇选择
饮食需低脂肪、低胆固醇。选用植物油，避免动物油和黄油。少吃或不吃肥肉、动物内脏、蟹黄等高脂食物。烹调以蒸煮凉拌为主，减少油脂用量。这有助于控制血脂，延缓动脉粥样硬化进程。
患者饮食方案务必由临床医生、康复治疗师及营养师共同评估后制定。尤其吞咽障碍需经专业评估确定安全食物等级。若出现进食呛咳、发热或营养状况恶化，须立即复诊。
