亚硝酸盐中毒早期有皮肤黏膜发绀（口唇指甲等呈青紫色因高铁血红蛋白致携氧下降儿童更易明显）及轻度全身不适（轻度头痛头晕易被忽视），中度表现为发绀加重伴头痛加剧头晕乏力活动后心悸呼吸增快气短，消化系统出现恶心呕吐腹痛腹泻，神经系统有轻度异常，重度则有昏迷、惊厥、呼吸困难、心律失常、休克，若未救治可致呼吸循环衰竭，儿童神经系统发育不完善昏迷更迅速程度深，老年人胃肠功能弱消化系统症状易影响平衡，脑部退变者惊厥易诱发并发症，儿童呼吸代偿弱呼吸困难更早难纠正，有心血管基础病老人心律失常可加重心功能恶化。亚硝酸盐中毒早期有皮肤黏膜发绀（口唇指甲等呈青紫色因高铁血红蛋白致携氧下降儿童更易明显）及轻度全身不适（轻度头痛头晕易被忽视），中度表现为发绀加重伴头痛加剧头晕乏力活动后心悸呼吸增快气短、消化系统恶心呕吐腹痛腹泻、神经系统轻度异常，重度出现昏迷、惊厥、呼吸困难、心律失常、休克，未救治可致呼吸循环衰竭，儿童神经系统发育不完善昏迷更迅速程度深，老年人胃肠功能弱消化系统症状易影响平衡、脑部退变者惊厥易诱发并发症、儿童呼吸代偿弱呼吸困难更早难纠正、有心血管基础病老人心律失常可加重心功能恶化。
一、早期症状
1.皮肤黏膜发绀：口唇、指甲、甲床、面部及全身皮肤呈现不同程度青紫色，此为典型表现，因亚硝酸盐使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，致携氧能力下降，机体代偿性使局部还原血红蛋白增加而出现发绀，儿童因代谢特点更易早期出现且发绀程度可能更明显。2.轻度全身不适：部分患者可出现轻度头痛、头晕，为机体对缺氧的早期代偿性反应，症状较轻微易被忽视。
二、中度中毒症状
1.发绀加重：全身皮肤青紫色显著，同时伴头痛加剧、头晕明显、乏力突出，活动后心悸加重，呼吸增快、气短明显，消化系统出现恶心、呕吐（多为非喷射性，呕吐胃内容物）、腹痛（腹部隐痛或阵发性绞痛）、腹泻（稀水样便），此因缺氧影响胃肠道功能致蠕动紊乱及消化吸收障碍，老年人胃肠功能弱，消化系统症状易影响营养及水电解质平衡。2.神经系统轻度异常：注意力不集中、反应迟钝等，机体缺氧情况进一步加重但仍可代偿。
三、重度中毒症状
1.昏迷：意识完全丧失，对外界刺激无反应，因严重缺氧致中枢神经系统功能严重受损，儿童神经系统发育不完善，昏迷发生更迅速且程度深。2.惊厥：四肢抽搐、牙关紧闭等，由缺氧致大脑神经元异常放电引起，老年人脑部血管及神经退变，惊厥易诱发脑血管意外等并发症。3.呼吸困难：呼吸频率显著异常（加快或减慢）、节律不规则，出现呼吸衰竭表现，儿童呼吸代偿功能弱，呼吸困难更早出现且难纠正。4.心律失常：心动过速、心动过缓或心律不齐等，因缺氧及电解质紊乱影响心肌细胞电生理活动，老年人有心血管基础疾病者，心律失常可加重心功能恶化。5.休克：血压下降、脉搏细速、面色苍白、四肢厥冷等，由严重缺氧及代谢紊乱致有效循环血量减少、微循环障碍，儿童休克进展迅猛需紧急处理。6.呼吸循环衰竭：若未及时救治，可因呼吸循环衰竭导致死亡，此阶段病情危急需立即抢救。
