胃炎的引发因素多样，包括幽门螺杆菌感染（可通过口-口或粪-口传播，损伤胃黏膜屏障引发炎症）、药物因素（非甾体抗炎药等抑制前列腺素合成致胃黏膜受损，其他药物也可损伤胃黏膜）、饮食因素（长期酗酒刺激胃黏膜，长期食用刺激性食物反复损伤胃黏膜）、应激因素（严重创伤和大手术引发应激反应致胃黏膜防御修复功能减弱）、自身免疫因素（自身免疫性胃炎与自身免疫性疾病相关，产生自身抗体影响胃黏膜）、年龄和性别因素（老年人胃黏膜功能衰退易患胃炎，不同性别在特定病因胃炎中可能有差异）以及其他因素（遗传因素影响胃炎发生风险，环境因素也可能增加胃炎几率）。
药物因素
非甾体抗炎药：像阿司匹林、布洛芬等非甾体抗炎药，长期或大剂量使用时，会抑制环氧合酶（COX）的活性，减少前列腺素的合成。前列腺素具有保护胃黏膜、促进黏膜血流、增加黏液和碳酸氢盐分泌等作用，其合成减少会使胃黏膜失去保护，易受胃酸、胃蛋白酶的侵袭，从而引发胃炎。比如有研究表明，长期服用非甾体抗炎药的患者发生胃炎的风险比不服用者高数倍。
其他药物：某些抗生素、化疗药物等也可能对胃黏膜造成损伤，导致胃炎发生，但相对非甾体抗炎药来说，其引发胃炎的机制和发生率各有不同。
饮食因素
长期酗酒：酒精会直接刺激胃黏膜，引起胃黏膜充血、水肿，甚至糜烂。酒精进入人体后，主要在肝脏代谢，但其代谢产物等会影响胃黏膜的血液循环和黏液分泌功能，长期酗酒者胃黏膜的自我修复和保护功能受损，容易引发胃炎。例如临床观察发现，长期大量饮酒的人群中胃炎的患病率明显升高。
长期食用刺激性食物：过辣、过酸、过烫的食物会反复损伤胃黏膜。过辣食物中的辣椒素等成分会刺激胃黏膜神经末梢，导致胃黏膜充血；过酸食物会直接增加胃内胃酸浓度，超出胃黏膜耐受范围；过烫食物会烫伤胃黏膜表层，使胃黏膜屏障功能下降，长期如此易引发胃炎。
应激因素
严重创伤：当人体遭受严重创伤，如大面积烧伤、重大车祸等，会引发机体的应激反应。此时体内会分泌大量的儿茶酚胺等激素，导致胃黏膜血管收缩，黏膜缺血缺氧，胃黏膜的防御修复功能减弱，容易发生急性胃炎。例如在严重创伤患者的救治过程中，常需要关注胃黏膜情况，部分患者会出现胃炎相关表现。
大手术：手术创伤也会引起应激状态，导致胃黏膜的血流灌注改变，影响胃黏膜的正常生理功能，增加胃炎发生的可能性。
自身免疫因素
自身免疫性胃炎：多见于部分自身免疫性疾病患者，如自身免疫性甲状腺炎等。患者体内会产生针对胃壁细胞或内因子的自身抗体。针对胃壁细胞的抗体可破坏胃壁细胞，影响胃酸分泌；针对内因子的抗体则会影响维生素B的吸收，进而导致胃黏膜的萎缩性改变等胃炎表现。这类胃炎在一些特定人群中有所体现，如自身免疫性疾病家族史人群等。
年龄和性别因素
年龄：老年人胃黏膜功能逐渐衰退，胃黏膜的血流量减少，黏液分泌减少，胃黏膜的屏障功能下降，所以老年人相对更易患胃炎。而儿童时期如果饮食不规律等，也可能引发胃炎，但机制与成人有所不同，儿童多与饮食因素、感染等相关，且儿童胃炎可能因症状不典型而容易被忽视。
性别：一般来说，在不同年龄段胃炎的发生性别差异并不十分显著，但在某些特定病因相关的胃炎中可能存在一定差异，比如幽门螺杆菌感染所致胃炎在不同性别间的发病率差异不突出，但在一些药物相关胃炎等方面可能因个体生活方式等不同略有差异。
其他因素
遗传因素：某些胃炎可能与遗传易感性有关，比如有研究发现特定基因多态性的人群对幽门螺杆菌感染的易感性不同，进而影响胃炎的发生风险。
环境因素：长期处于污染环境中，接触某些化学物质等也可能对胃黏膜产生不良影响，增加胃炎发生的几率，但相对来说是较为次要的因素。
