急性水俣病罕见多因短期内大量摄入甲基汞污染食物起病急骤有神经与消化系统症状，慢性水俣病是长期低剂量甲基汞暴露引发以神经症状为主且随病情发展逐步加重可累及其他系统，其神经系统早期有肢体麻木等、进展期有震颤等，眼部及听觉系统有视力减退等、消化系统有食欲不振等，儿童因神经系统发育中对甲基汞更敏感问题突出，孕妇暴露甲基汞可通过胎盘影响胎儿神经发育需格外注意避免接触。
一、急性水俣病症状表现
急性水俣病较为罕见，多因短期内大量摄入甲基汞污染的食物所致，起病急骤。主要表现为神经系统与消化系统症状，患者可出现头痛、乏力、恶心、呕吐等不适，病情进展迅速时可出现肢体麻木，严重者可发生抽搐、昏迷，甚至危及生命。
二、慢性水俣病症状表现
慢性水俣病是长期低剂量甲基汞暴露引发，以神经系统症状为主，且随病情发展逐步加重，同时可累及其他系统：
（一）神经系统表现
1.早期症状：肢体麻木、感觉障碍（如痛觉、温度觉减退）、视野缩小、语言及听力障碍等，患者可能逐渐出现运动失调，表现为动作不协调，影响日常活动。
2.进展期症状：手指、眼睑、舌部等部位出现震颤，呈不自主运动；步态不稳，行走困难；智力及性格发生改变，如记忆力减退、情绪易激动等。儿童患者因神经系统对甲基汞更敏感，还可能出现生长发育迟缓、智力低下等情况，这与甲基汞对儿童正在发育的神经系统造成显著损害相关。
（二）眼部及听觉系统表现
视力减退、视野向心性缩小是常见眼部表现，听力下降则是听觉系统受累的体现，这些症状均与甲基汞对相应器官的毒性作用有关。
（三）消化系统表现
可出现食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，是甲基汞毒性影响胃肠道功能的结果。
三、特殊人群特点
儿童作为特殊人群，由于神经系统仍在发育中，对甲基汞更为敏感，受水俣病影响时智力低下、生长发育迟缓等问题更为突出，需特别关注儿童群体的暴露风险及健康监测；孕妇若暴露于甲基汞，甲基汞可通过胎盘影响胎儿神经系统发育，导致胎儿出现神经系统相关缺陷，因此孕妇需格外注意避免接触甲基汞污染的食物。
