胆结石患者需遵循“低脂、低胆固醇、高纤维”饮食原则，严格限制高油高糖及辛辣刺激食物，适量摄入优质蛋白与膳食纤维，以降低结石形成风险并缓解症状。
严格限制高胆固醇食物，如动物内脏（猪肝、猪脑）、蛋黄、鱼子、蟹黄及鱿鱼。过量摄入会使胆汁中胆固醇过饱和，析出结晶形成结石，需控制每日胆固醇摄入＜300mg。
控制高脂肪食物，如油炸食品、肥肉、黄油、奶油及动物油脂。此类食物刺激胆囊收缩，若胆囊排空不畅，胆汁易淤积成石，建议每日脂肪供能＜总热量30%。
避免高糖、精制碳水及辛辣刺激食物，如甜饮料、糕点、辣椒、花椒。过量糖分致肥胖，精制碳水升糖快，辛辣刺激胆囊，加重右上腹不适，增加疼痛风险。
适宜选择高纤维、低脂肪食物：蔬菜（芹菜、西兰花）促进胆汁排泄；鱼类（三文鱼、鳕鱼）提供Omega-3脂肪酸；新鲜水果（橙子、苹果）含果胶降胆固醇；全谷物（燕麦、糙米）延缓血糖波动；橄榄油适量摄入调节血脂。
特殊人群需个体化调整：糖尿病患者选低GI食物（杂粮饭），忌含糖零食；素食者补充植物蛋白（豆腐、鹰嘴豆）及铁剂；老年人少食多餐，以蒸煮炖菜为主，避免生冷油腻。
