胆结石患者应避免高胆固醇、高脂肪、高糖食物及刺激性饮食，减少胆汁淤积与结石形成风险。
一、高胆固醇食物
如动物内脏（猪肝、猪脑）、蛋黄、鱼子等。长期高胆固醇摄入会使胆汁中胆固醇过饱和，临床研究显示，每日胆固醇＞300mg者，胆结石发病率较普通人群高2.1倍。
二、高脂肪食物
油炸食品（炸鸡、薯条）、肥肉、黄油等。高脂肪饮食会减慢胆囊排空速度，导致胆汁淤积。肥胖患者需特别限制，因其常伴随血脂异常，加重胆固醇结石风险。
三、辛辣刺激食物
辣椒、花椒、芥末等。可能刺激胆囊收缩，诱发疼痛。急性发作期需严格禁食，缓解期也应少量尝试，避免诱发痉挛。
四、高糖食物
蛋糕、甜点、含糖饮料。高糖转化为脂肪堆积，引发肥胖与胰岛素抵抗，影响胆汁代谢。糖尿病患者需严格控糖，防止血糖波动加重病情。
五、酒精
酒精刺激肝脏合成胆固醇，降低胆囊收缩功能。研究表明，每周饮酒≥5次者，胆结石风险升高40%，急性发作期应绝对禁酒。
特殊人群注意：急性发作期需禁食上述所有食物，以减轻胆囊负担；缓解期仍需严格控制摄入量，肥胖、糖尿病患者需结合基础疾病制定个性化饮食方案。
