芹菜煮水去黄疸的原理主要基于其含有的芹菜素、维生素C等活性成分，通过抗氧化、抗炎作用减轻肝脏负担，促进胆红素代谢及排泄，辅助改善黄疸症状。
芹菜中的芹菜素（黄酮类化合物）具有抗氧化特性，可清除肝细胞内自由基，减少氧化损伤；研究表明其能调节肝脏代谢酶活性，辅助胆红素的摄取与转化，为黄疸改善提供物质基础。
芹菜素及维生素C可抑制肝脏炎症因子（如TNF-α、IL-6）释放，降低转氨酶（ALT、AST）等指标，减轻肝细胞炎症，促进肝功能恢复，为胆红素代谢创造良好环境。
芹菜素能促进胆汁酸合成与分泌，增加肝脏对胆红素的排泄通道；维生素C作为辅酶参与胆汁酸代谢，进一步提升胆红素的胆道排泄效率，减少血清间接胆红素蓄积。
芹菜含膳食纤维（纤维素、半纤维素），可促进肠道蠕动，加速胆红素代谢产物（粪胆素等）排出，减少肠肝循环中胆红素的重吸收，间接降低血清胆红素水平。
特殊人群需谨慎：芹菜煮水仅适用于轻度生理性黄疸或病理性黄疸的辅助调理，孕妇、婴幼儿、肝肾功能不全者需在医生指导下使用；脾胃虚寒者慎服，避免过量饮用导致腹泻。芹菜煮水不可替代光疗、药物等正规治疗，黄疸持续不退或加重时应及时就医。
本内容不能作为治疗依据，如有不适请到医院进行科学治疗
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