胆结石患者应避免高胆固醇、高脂肪、高糖及刺激性食物，减少酒精摄入，慎食加工腌制品，以降低结石形成风险及症状发作可能。
高胆固醇食物
避免动物内脏（猪肝、猪脑）、蛋黄、鱼子、蟹黄等。过量摄入会使胆汁中胆固醇浓度升高，超过溶解饱和度后易析出结晶，促进结石增大或新发。
高脂肪食物
禁食油炸食品（炸鸡、薯条）、肥肉、奶油蛋糕等。高脂肪饮食刺激胆囊收缩素分泌，可能导致胆汁淤积，尤其餐后胆囊收缩过强易诱发胆绞痛。
高糖食物
减少糖果、甜点、含糖饮料及精制碳水（白粥、白面包）摄入。过量糖分转化为脂肪，增加肝脏胆固醇合成，同时抑制胆汁酸分泌，降低结石溶解能力。糖尿病患者需严格控糖。
刺激性食物与酒精
避免辛辣（辣椒、花椒）、生冷（冰饮、刺身）食物及酒精。酒精干扰胆汁排泄，辛辣食物可引发胆道痉挛，加重疼痛不适。老年及胃病患者需格外注意。
加工食品及高盐饮食
慎食腌制品（咸菜、酱肉）、罐头、高盐调料（酱油、味精）。高盐加重肾脏代谢负担，加工食品含反式脂肪酸及添加剂，长期食用可能破坏胆汁成分平衡。高血压患者需限盐。
特殊人群注意：合并糖尿病者需严格控糖；老年患者消化功能弱，应避免生冷、粗糙食物；肥胖型胆结石患者需同步限制总热量及脂肪摄入，降低代谢负担。
