胆结石患者应避免高糖、高酸性、高胆固醇及过量脂肪含量的水果，以防诱发结石或加重症状。
高糖水果：如荔枝、龙眼、菠萝蜜等，糖分密度高（菠萝蜜含糖量达25%），过量摄入升高血糖，刺激胰岛素分泌，导致肝脏合成胆固醇增加，使胆汁中胆固醇过饱和，增加结石析出风险。糖尿病合并胆结石患者需严格限制。
高酸性水果：柠檬、山楂、李子等酸性较强，刺激胆囊收缩诱发胆绞痛，还会改变胆汁pH值，破坏成分稳定性，增加胆色素结石形成几率。胃酸过多者食用后不适更明显。
高脂肪水果：牛油果（脂肪含量超15%）、椰子等，高脂肪（尤其饱和脂肪）影响胆汁排泄，加重胆囊负荷。研究表明，高脂肪饮食降低胆汁酸浓度，削弱胆固醇溶解能力，促进胆固醇结石形成。
热带高能量水果：榴莲、芒果等热量高（榴莲约500kcal/100g），长期大量食用易引发肥胖。肥胖是胆结石独立危险因素，可通过改变胆汁成分（如胆固醇升高）加重结石风险。
未成熟水果：未熟透的柿子、山楂含较多鞣酸，易与胆汁钙盐结合形成沉淀，或刺激胆囊过度收缩，诱发胆石嵌顿（尤其结石体积较大者），加速结石表面结晶生长。
特殊人群注意：胆囊萎缩、胆汁排泄障碍或糖尿病患者，优先选择低升糖指数水果（如苹果、梨），每日总量不超过200g，避免空腹食用酸性水果。
