胃溃疡患者可适量食用富含果胶、维生素及低刺激的煮熟蔬菜，如南瓜、胡萝卜、菠菜等，避免高纤维、酸性强或刺激性蔬菜，烹饪以蒸、煮、炖为佳。
南瓜
南瓜富含果胶，可在胃黏膜表面形成保护性薄膜，减少胃酸刺激；其质地软糯易消化，富含维生素B族促进黏膜修复，建议去皮切块蒸熟或煮成泥，每日100-150克为宜，避免生食或油炸。
胡萝卜
胡萝卜含β-胡萝卜素（转化为维生素A），能加速溃疡面愈合；煮熟后β-胡萝卜素吸收率提升30%以上，建议切丝炒软或煮汤，避免生食，每日摄入量不超过200克，糖尿病患者需控制总量。
菠菜
菠菜含维生素C和铁元素，维生素C可促进黏膜合成；但需先焯水去除草酸（降低对钙吸收的影响），切碎煮软后食用，每日100克内，避免整株生食，胃酸过多者适量。
冬瓜/丝瓜
二者水分充足、纤维细腻，煮汤或炖煮后食用可补充水分，减轻胃内负担；丝瓜含皂甙和植物黏液，能保护黏膜，适合溃疡恢复期患者，避免凉拌或生食。
禁忌与特殊人群
胃酸分泌过多者需慎食番茄（弱酸性）、醋溜类蔬菜；胃酸过少者可少量食用卷心菜（含维生素U，需煮熟）；合并肾功能不全者需控制高钾蔬菜（如芹菜、土豆）摄入量。
（注：蔬菜仅为辅助调理，需结合抑酸药（如奥美拉唑）、胃黏膜保护剂（如硫糖铝）等规范治疗，具体饮食方案需经消化科医生评估。）
