胆结石患者饮食需遵循"低脂低胆固醇、规律饮食、高纤维、控糖控盐"原则，同时根据个体情况调整，避免刺激性食物及暴饮暴食。
严格控制脂肪摄入
减少饱和脂肪（如肥肉、黄油、猪油）和反式脂肪（油炸食品、植脂末），每日脂肪供能不超过总热量30%。优先选择不饱和脂肪（橄榄油、深海鱼油），适量摄入坚果（每日一小把），避免高脂快餐及肥肉，烹饪以蒸、煮、炖为主。
限制胆固醇摄入
每日胆固醇≤300mg，减少动物内脏、蛋黄（每周≤3个）、蟹黄等高胆固醇食物。增加植物固醇（如豆类、坚果）摄入，帮助抑制胆固醇吸收，可适量食用豆制品替代部分动物蛋白。
规律饮食防胆汁淤积
三餐定时定量，早餐必须吃（刺激胆汁分泌，预防淤积），晚餐宜早不宜晚（睡前3小时完成）。避免空腹超过12小时，暴饮暴食，每餐以七分饱为宜，减轻胆囊负担。
增加膳食纤维摄入
每日摄入25-30g膳食纤维，多吃全谷物（燕麦、糙米）、新鲜蔬果（每日500g蔬菜、200g低糖水果）、菌菇类，促进肠道代谢，降低胆汁中胆固醇饱和度。
特殊人群个体化调整
糖尿病患者需控制精制糖（蛋糕、甜饮料），主食选杂粮；孕妇避免过度节食，保证营养均衡；老年人以软食为主（如粥、蒸菜），少食多餐，避免生冷硬食物；术后患者初期以低脂流食过渡，逐步增加软食。
（注：药物治疗需遵医嘱，如熊去氧胆酸、鹅去氧胆酸等，不可自行服用。）
