胆结石患者宜多摄入高纤维、优质蛋白、利胆成分及抗氧化维生素食物，同时保持低脂、易消化原则，以促进胆汁排泄、调节代谢并降低结石风险。
高膳食纤维食物
推荐全谷物（燕麦、糙米）、新鲜蔬果（芹菜、西兰花、苹果）。膳食纤维可减少胆汁中胆固醇饱和度，研究显示每日摄入25-30g膳食纤维的人群结石风险降低30%。注意粗细搭配，避免过量产气食物（如豆类），以免腹胀不适。
优质蛋白质食物
鱼类（三文鱼、鳕鱼）、鸡胸肉、低脂奶/无糖酸奶。优质蛋白助肝细胞修复，调节胆汁成分，且低脂特性减轻胆囊负担。肾功能不全者需在医生指导下控制摄入量，老年人可选择清蒸鱼等软烂做法。
利胆食物
玉米须（煮水饮用）、黑木耳（凉拌）、少量橄榄油（烹调用）。玉米须含黄酮类物质促进胆汁排泄，黑木耳的植物甾醇可抑制胆固醇吸收。过敏体质者需确认无禁忌，特殊疾病患者应咨询医生。
抗氧化维生素食物
彩椒、猕猴桃、核桃（每日10-15g）。维生素C、E及类胡萝卜素抗氧化，减少肝细胞损伤，降低胆汁淤积风险。坚果需原味，避免盐焗/油炸，老年人切碎防呛噎。
低脂肪易消化食物
山药、南瓜、豆腐、冬瓜。热量低、刺激性小，适合胆囊功能弱人群。烹饪以清蒸、炖煮为主，糖尿病患者需控制糖分，避免高糖水果（如荔枝）。
特殊提示：合并糖尿病、肾病等基础病者，需在营养师指导下个性化调整饮食结构；急性发作期以流质饮食为主，症状缓解后逐步过渡至上述食物。
