胆结石患者可以适量吃核桃。核桃富含的不饱和脂肪酸、膳食纤维及抗氧化成分，对调节胆汁代谢有积极作用，但需控制摄入量，避免过量脂肪摄入增加胆囊负担。
一、核桃的营养特性与潜在益处
不饱和脂肪酸的调节作用：核桃中的多不饱和脂肪酸（如α-亚麻酸）可改善血脂谱，减少胆汁中胆固醇过饱和状态，降低结石形成风险。临床研究表明，适量摄入坚果类食物与胆结石风险降低相关（参考《American Journal of Clinical Nutrition》相关研究）。
膳食纤维的促进作用：核桃含丰富膳食纤维，可促进肠道蠕动，加速胆汁排泄，减少胆汁淤积，降低结石形成概率。
抗氧化成分的保护作用：维生素E等抗氧化物质能减轻胆囊黏膜氧化损伤，维持胆汁成分稳定。
二、适量食用的关键要点
控制摄入量：每日建议食用量不超过20克（约2～3颗核桃），避免因热量过高（每100克约654千卡）导致肥胖或血脂波动，尤其合并糖尿病、高脂血症者需严格控制。
烹饪方式选择：建议生食或水煮，避免油炸、盐焗，减少额外脂肪和钠摄入，保持饮食低脂低盐原则。
三、特殊人群食用建议
合并肥胖、糖尿病者：需将核桃热量计入每日总热量，避免血糖和体重波动，优先选择原味无添加产品。
老年胆结石患者：消化功能较弱时，可将核桃磨碎加入粥或酸奶中食用，降低消化负担，同时观察胆囊反应（如是否出现腹胀、右上腹不适）。
四、饮食搭配与急性发作期注意事项
日常饮食以低胆固醇、高纤维为主：搭配蔬菜、全谷物等，减少动物内脏、油炸食品摄入，每日脂肪摄入控制在总热量20%～30%。
急性发作期禁食：胆结石急性发作时，需遵医嘱禁食或选择流质饮食，恢复后再逐步增加核桃等坚果摄入。
