脂肪肝患者适合选择富含膳食纤维、维生素及抗氧化成分的蔬菜，如绿叶蔬菜、十字花科、菌菇类、高纤维蔬菜及抗氧化蔬菜，以促进代谢、调节血脂、控制体重并减轻肝损伤。
一、绿叶蔬菜（菠菜、生菜、油麦菜等）
富含膳食纤维与叶酸，膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助排除代谢废物，临床研究表明每日摄入200g以上绿叶菜可降低肝脂肪沉积风险。注意：肾功能不全伴高钾血症者需控制摄入量，避免血钾升高。
二、十字花科蔬菜（西兰花、甘蓝、紫甘蓝）
含有硫代葡萄糖苷，经代谢转化为异硫氰酸盐，具有抗炎、抗氧化作用。Meta分析显示，常食十字花科蔬菜者肝脂肪变性程度降低23%（与低摄入组对比）。甲状腺功能减退者建议适量控制食用频率。
三、菌菇类（香菇、平菇、金针菇）
富含香菇多糖、膳食纤维及嘌呤类物质，可调节血脂（如香菇嘌呤抑制胆固醇吸收）。临床观察显示，每日100g香菇摄入者血清甘油三酯水平降低15%。对菌菇过敏者禁用。
四、高纤维低热量蔬菜（冬瓜、黄瓜、芹菜）
水分多、纤维高、热量低，促进饱腹感并减少总热量摄入。研究证实，高纤维蔬菜可通过增加粪便脂肪排泄量（约12%）改善脂肪代谢。脾胃虚寒者（如长期腹泻者）建议烹饪后食用。
五、抗氧化蔬菜（番茄、胡萝卜、南瓜）
番茄含番茄红素（肝脏氧化应激标志物降低40%），胡萝卜含β-胡萝卜素（调节肝脂质过氧化）。临床观察番茄红素补充剂（10mg/日）辅助改善脂肪肝有效。胡萝卜素血症患者需控制摄入量（每日＜3000μgβ-胡萝卜素）。
食用建议：每日蔬菜总量300-500g，分2-3餐摄入，烹饪以清炒、水煮为主，避免油炸。同时需结合低油饮食、规律运动及控制体重，蔬菜仅为辅助手段，需遵医嘱配合基础治疗。
