胆结石患者应避免食用高胆固醇、高糖分、酸涩刺激或可能促进胆汁淤积的水果，如柿子、椰子、榴莲、芒果、菠萝等，以防加重结石风险或诱发胆绞痛。
柿子
柿子鞣酸含量高（约0.1%-0.4%），易与胆汁中的钙、胆红素结合形成鞣酸钙或胆色素钙盐沉淀，增加结石核心形成风险；其高果糖（约10%）会升高血糖，干扰胆汁成分平衡。糖尿病合并胆结石者需严格限制，每日摄入量＜100克，避免空腹食用。
椰子
椰子饱和脂肪酸占比超90%，显著提高胆汁中胆固醇饱和度（临床研究显示，高饱和脂肪饮食可使胆汁胆固醇饱和度＞1.2），促进胆固醇结石形成；椰肉糖分（约6%）还会加重代谢负担。胆囊炎稳定期可少量尝试，急性发作期需绝对禁食。
榴莲
榴莲每100克果肉含脂肪约5克（饱和脂肪占比60%），长期过量食用可使胆汁中游离脂肪酸水平升高，加速胆固醇结晶析出；其85%以上的糖分易诱发胰岛素抵抗，加重胆囊代谢负担。健康成人每周食用不超过1次，胃肠功能弱者需警惕腹胀不适。
芒果
芒果含高浓度果酸（柠檬酸等，约2%）及果糖（14%），果酸刺激胆囊收缩素分泌，易引发胆绞痛；果皮中的漆酚类物质可能对敏感者造成胆囊炎症反应。《消化疾病诊疗指南》建议，胆石症患者每日果酸摄入＜10mg，优先选择苹果、梨等低糖水果。
菠萝
菠萝蛋白酶可增强胆囊平滑肌收缩，临床观察显示空腹食用＞100克菠萝后，约30%胆石症患者出现右上腹不适；果酸（约1.5%）刺激胃黏膜分泌胃酸，可能间接影响胆汁排泄。胃酸过多或急性胆囊炎患者需避免食用，成熟后食用量控制在50克以内。
特殊建议
胆结石患者日常可选择苹果、梨、香蕉等低刺激、高纤维水果，每日总量200-350克，同时保持每日1500-2000ml饮水，促进胆汁排泄。合并糖尿病者需严格控制糖分摄入，胆囊炎急性发作期应遵医嘱禁食水果，优先选择易消化的流质饮食。
