胆结石患者饮食应以低脂肪、高纤维、适量优质蛋白、充足水分为核心原则，同时严格控制胆固醇及刺激性食物摄入，以下是具体饮食建议。
一、增加高纤维食物摄入
1. 全谷物：燕麦、糙米、全麦面包等富含可溶性纤维，可结合胆汁酸，降低胆汁中胆固醇饱和度，减少结石形成风险。
2. 新鲜蔬果：绿叶蔬菜（菠菜、芹菜）、十字花科蔬菜（西兰花、甘蓝）、低糖水果（苹果、蓝莓、梨）富含膳食纤维和抗氧化物质，膳食纤维可促进肠道蠕动，减少胆汁淤积。
3. 豆类及菌菇：豆腐、鹰嘴豆、香菇等富含植物纤维和植物蛋白，其膳食纤维可调节胆汁成分，菌菇中的多糖体有助于调节脂代谢。
二、选择优质低脂蛋白质
1. 鱼类：三文鱼、鳕鱼、鲈鱼等深海鱼类富含Omega-3脂肪酸，可抑制胆囊炎症反应，减少结石刺激风险，但需避免油炸或红烧烹饪方式。
2. 豆类及豆制品：豆腐、豆浆等植物蛋白低胆固醇，且富含异黄酮，可调节胆汁酸代谢。
3. 低脂乳制品：低脂牛奶、无糖酸奶提供钙和优质蛋白，钙元素可稳定胆汁成分，但需选择无添加糖版本。
三、保证充足水分摄入
每日饮水量建议1500~2000ml（约7~8杯），以白开水、淡绿茶为佳，避免含糖饮料或碳酸饮品。充足水分可稀释胆汁，降低胆汁黏稠度，减少结石形成概率。
四、严格控制胆固醇摄入
避免食用动物内脏（猪肝、猪脑）、蛋黄（每日1个鸡蛋黄为宜）、蟹黄等高胆固醇食物，每日胆固醇摄入量建议控制在300mg以下。高胆固醇饮食会增加胆汁中胆固醇过饱和风险，加速结石增长。
五、避免刺激性与高风险食物
1. 辛辣刺激类：辣椒、花椒等辛辣调料可能刺激胆囊收缩，诱发胆绞痛；
2. 油炸腌制类：炸鸡、油条、咸菜等高脂肪、高盐分食物易加重胆囊负担，增加结石嵌顿风险；
3. 高糖食物：蛋糕、蜂蜜等需严格限制，避免诱发胰岛素抵抗，影响胆汁代谢平衡。
特殊人群注意事项：
- 老年患者消化功能减弱，建议将高纤维食物煮软（如燕麦粥、煮烂的绿叶菜），采用少量多餐模式（每日5~6餐），减轻消化压力；
- 糖尿病患者需选择低GI（升糖指数）食物（如燕麦、杂豆），避免精制糖；
- 孕妇胆结石患者需在医生指导下调整饮食，避免自行停药或过度节食，保证胎儿营养需求；
- 肾功能不全患者需控制蛋白质总量（每日0.8~1.0g/kg体重）及盐分摄入（＜5g/日），防止加重肾脏负担。
