胆结石患者饮食需重点控制脂肪、胆固醇、糖分摄入，增加膳食纤维，保持饮食规律，同时保证充足水分，以降低结石形成风险。
一、控制脂肪摄入。1. 减少饱和脂肪酸与反式脂肪酸摄入：这类脂肪会增加胆汁中胆固醇含量，加重胆囊负担。建议避免油炸食品、加工肉制品（如香肠、培根）、肥肉、黄油、猪油等，每日烹饪油摄入量控制在25g以内，优先选择橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸来源，每周吃2~3次深海鱼（如三文鱼、沙丁鱼）补充Omega-3脂肪酸，可降低胆汁中胆固醇饱和度。
二、限制胆固醇摄入。1. 避免高胆固醇食物：动物内脏（猪肝、猪脑）、蟹黄、鱼子、蛋黄（每周不超过3个）等应尽量少吃，每日胆固醇摄入量控制在300mg以下，临床研究显示超过此阈值可能增加胆汁中胆固醇过饱和风险。2. 适量摄入鸡蛋：全蛋（包括蛋黄）对健康人群胆固醇影响有限，胆结石患者可每天吃1个鸡蛋（带蛋黄），但需避免煎蛋、炸蛋，选择水煮或蒸蛋。
三、增加膳食纤维摄入。1. 优先选择可溶性纤维：燕麦、豆类（黄豆、鹰嘴豆）、魔芋、苹果（带皮）、柑橘类水果等富含可溶性纤维，可结合胆汁中的胆固醇，降低结石形成风险。2. 每日摄入量建议25~30g：通过全谷物（燕麦、糙米）、绿叶蔬菜（菠菜、芹菜）、菌菇类（香菇、木耳）等实现，例如早餐吃燕麦粥，午餐搭配凉拌菠菜，晚餐加一份蒸南瓜。
四、控制糖分摄入。1. 减少添加糖：甜饮料、糕点、蜂蜜、糖浆等应避免，每日添加糖摄入不超过25g（世界卫生组织建议）。2. 适量食用高果糖水果：荔枝、芒果、菠萝等果糖含量高的水果需控制量，每日不超过200g，可选择低果糖水果（如草莓、蓝莓）替代。
五、规律饮食与补水。1. 三餐定时定量：不吃早餐会导致胆汁淤积，胆囊内胆汁长时间停留易形成胆固醇结晶，建议早餐包含蛋白质（如鸡蛋、牛奶）和全谷物。晚餐宜清淡，睡前2~3小时不进食，每餐七八分饱，减轻胆囊负担。2. 保证充足饮水：每日饮水1500~2000ml，以温水为宜，避免空腹大量饮用浓茶、咖啡，减少咖啡因对胆囊的刺激。
特殊人群提示：老年人消化功能减弱，饮食宜细软易消化，避免生冷硬食物；孕妇需控制体重增长（孕期每周增重≤0.5kg），避免快速减重，预防胆汁代谢异常；糖尿病患者需严格控糖，优先选择低GI食物（如杂粮饭），避免血糖波动影响胆汁成分；儿童胆结石多与肥胖相关，日常零食热量≤总热量15%，拒绝薯片、炸鸡等高脂零食，增加户外活动促进代谢。
